刺云实胶也称塔拉胶，来源于秘鲁灌木。以豆科的刺云实种子的胚乳为原料，研磨加工后可制得刺云实胶。
加拿大卫生部经过风险评估认为，按照以下使用范围与使用量，将刺云实胶作为食品添加剂是安全的。
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使用范围 |
使用量 |
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面包、奶油、酸菜等 |
按生产需要量使用 |
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松软干酪、奶油松软干酪 |
0.5% |
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冰激凌配料 |
0.5%，跟其他稳定剂混用时，总量不超过0.5% |
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冰奶配料 |
0.5%，跟其他稳定剂混用时，总量不超过0.5% |
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低热量人造奶油 |
0.5%，跟其他稳定剂混用时，总量不超过0.5% |
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冰冻果子露 |
0.75%，跟其他稳定剂混用时，总量不超过0.5% |
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酸奶油 |
0.5%，跟除单甘脂、甘油二酯、磷酸二氢钠之外的添加剂混用时，总量不超过0.5% |
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非标准化食品 |
按生产需要使用 |
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冷包装奶酪类食品 |
0.5% |
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