桶装饮用水、糕点微生物超标
据不合格名单显示，1批次桶装饮用水、2批次糕点检出微生物不合格。其中，山西相立山泉饮品开发有限公司生产的桶装饮用水检出铜绿假单胞菌。
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是：一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
太原市福达食品有限责任公司生产的牛肉松面包霉菌检出值为2.0×103CFU/g。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，是一种微生物。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中霉菌的限量为≤150CFU/g。
还有1批次不合格糕点为：山西缘多食品有限公司生产的香醇乳酪（主食面包），检出菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
菜籽油酸值超标3.4倍
不合格名单还显示，由大同市常青园商贸有限公司销售的标称大同市神山任启食用油有限公司生产的菜籽油酸值（KOH）超标，检出值1.33mg/g。
酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：一是原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
根据《GB 2716-2005食用植物油卫生标准》中规定，食用植物油中酸价应≤3mg/g，《GB 1536-2004 菜籽油》中规定，一级成品菜籽油中酸价应≤0.20 mg/g，二级成品菜籽油中酸价应≤0.30 mg/g，三级成品菜籽油中酸价应≤1.0 mg/g，四级成品菜籽油中酸价应≤3.0 mg/g。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
相关报道：山西省食品药品监督管理局 2017年食品安全监督抽检信息公告（第24期）
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