悉尼大学的研究人员研究了6万名45岁以上的澳大利亚人的一些相关数据，包括蔬果消费量、生活方式和心理压力。这项研究是在两个时间段内进行的，分别是2006-2008年以及2010年。
根据该研究，相较于每天只吃1份甚至不吃蔬菜的人，每天吃3到4份蔬菜的人所承受的压力风险要小12%，每天吃5到7份蔬菜则将这一风险降低14%。该研究是基于过去的一些发现，即深颜色的绿色蔬菜富含叶酸，可以促进脑中产生更多的情绪稳定剂，比如多巴胺和血清素。
该研究的第一作者、悉尼大学博士生炳·阮表示：“我们发现水果和蔬菜对女性的保护作用比对男性更强。”每天吃3到4份蔬菜的女性，其压力风险比每天吃1份甚至不吃蔬菜的女性降低18%；对于每天吃5到7份蔬菜的女性，这一数据是23%。
不过该研究也表明，单独食用水果似乎并不能显著减轻压力。此外，食用7份以上的蔬果并不会进一步降低压力。
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