随着国人生活水平的日益提高，肉类需求也在不断增加，无论实体超市还是电商都能看到进口肉制品的影子。据中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟介绍，“不同地区进口到中国的肉，品质是不一样的，必须分国家分品种具体分析，消费者要学会辨别肉的档次。比如澳大利亚的牛肉品质比较好，西班牙的火腿卖的最贵，日本的和牛最有名……每种肉类的品质和其适合的烹饪方式都要区分开来，不能一概而论。”
王守伟认为，另一方面，中国的肉制品如果想走向国际，腌腊肉要“走在最前”，他介绍，“现在我们重点研发的内容，就是要探索如何让中国传统特色肉制品适应现代化的生产方式，来满足消费者日益增长的需求。增加其美味和营养，并降低它的安全风险，同时实现工业化。”
统计显示，2015年中国肉类总产量为8625万吨，而中国人均肉类占有量为60公斤左右，与发达国家的100公斤相比，还有不小的差距。对此，王守伟认为，不能把这个数据作为唯一的评价基础，中国很难达到人均肉类占有量100公斤的水平。他表示，“中国的人口基数大，我们和国外的饮食习惯也不同，另外从营养健康角度来说，各类食物应该合理搭配，过犹不及。随着消费者知识水平、营养健康观念的提升，饮食会越来越科学，我国人均肉类占有量有上涨空间，但没必要追赶发达国家的水平。”
王守伟称，健康饮食主要依靠合理的膳食结构，肉类是合理饮食中不可或缺的一部分，消费者应对自己的身体负责，树立正确的营养健康观念，养成良好的饮食习惯。
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