阿西尔提可（Assyrtiko）发源于希腊的圣托里尼岛（Santorini），是希腊本土最重要的白葡萄品种之一，但由于对生长气候要求较为特殊，长期以来在希腊以外一直难觅其踪影。随着近年全球气候变暖，一些种植者开始尝试在原本不适宜阿西尔提可生长的地区种植这一品种并酿造葡萄酒。位于澳大利亚克莱尔谷（Clare Valley）的金百利酒庄（Jim Barry Wines）近日就推出了澳大利亚首款阿西尔提可白葡萄酒。
金百利酒庄从2012年开始种植阿西尔提可，使用的植株全部来自圣托里尼岛当地树龄在50-300年间的葡萄藤。酒庄总经理彼得·百利（Peter Barry）在接受《醇鉴》（Decanter）杂志采访时透露，想要在澳大利亚酿造阿西尔提可葡萄酒的想法，起源于他和妻子十年前在圣托里尼岛度假时品尝到的一款阿西尔提可干白。“阿西尔提可清新、脆爽，拥有极佳的酸度，是现代澳大利亚食物天生的完美搭档。”
十年前的克莱尔谷气候比如今更为凉爽，降水也更充足，与阿西尔提可原产地希腊的气候条件可谓大相径庭，但彼得却从那时起就坚信这一品种将成为南澳州（South Australia）产区的潜力新星。“在全球气候剧烈变化的大背景下，克莱尔谷未来也会面对温度上升、降水减少等难题，我们必须开始着眼寻找解决办法。像阿西尔提可这样几乎无需灌溉也能保持本身特色的品种正是我们所需要的。”然而碍于进口葡萄藤所要面对的繁琐的报关和检验检疫程序，过去十年间尝试在澳大利亚种植阿西尔提可的酒庄屈指可数。
第一批金百利阿西尔提可白葡萄酒产量不足500箱，这些葡萄酒将在澳大利亚国内部分中高档餐厅中销售，包括位于墨尔本的赫斯顿餐厅（Dinner by Heston）、位于悉尼的贝恩朗餐厅（Bennelong Restaurant）等。（文/Aimee）
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