20日，市食药监局发布2016年第一季度学校食堂食品安全 “双查” 情况通报， 涉及12家大中专院校食堂、15家中学食堂、8家小学食堂、20家幼儿园食堂。结果显示，山东医学高等专科学校第二食堂等经查使用三无食品， 而该校因存在其他多个问题综合得分垫底。区县排名方面，长清区被抽检的6所学校食堂得分均在80分左右，整体得分排名垫底……
抽检结果：小学食堂最 “愁人”中学食堂整体最 “靠谱”
市食药监局相关负责人20日表示，5日至12日，该局与市教育局采用随机确定检查人员、随机确定检查对象和不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场的方式，联合对全市55家学校食堂进行了飞行检查与督导检查。此次 “双查” 计划检查56家学校食堂，除1家幼儿园食堂临时停业未进行检查外，其余55家包含12家大中专院校食堂、15 家中学食堂、8家小学食堂、20家幼儿园食堂。
据介绍，此次检查将原来的督导检查增加为督导检查和飞行检查 “双查” ，细化了食品留样、食品贮存、备餐场所、三防设施、从业人员个人卫生、应急处置等内容，使其更符合当前学校食堂食品安全现状。
检查得分显示，大学食堂平均87.2分、中学食堂平均91分、小学食堂平均86.5分、幼儿园食堂平均88.2分。其中，山东医学高等专科学校第二食堂仅得70.5分，排名垫底，而平阴县玫瑰学校以99.7分的高分位列榜首。区县排名方面， 长清区被抽检的6所学校食堂得分均在80分左右，整体得分排名垫底。
发现问题：3家食堂仍外购散装肉馅 平阴一小学用过期调味料
通报显示，检查中发现3项高风险食品安全隐患。首先是过期、三无食品仍有发现。其中，在平阴县李沟小学等食堂发现在用调味料已过期；在三之三幼儿园银丰山庄园和山东医学高等专科学校第二食堂，发现使用无任何标签标识的麻汁；在山东外事翻译学院食堂发现无任何中文标签标识的进口黄油。
第二大高风险隐患问题是外购散装馅料现象仍然存在。此次检查发现3家学校食堂仍外购散装肉馅，分别是济南市大地全运村幼儿园济南市历下区第二实验幼儿园和历城机关幼儿园。第三大高风险是食品添加剂管理、使用不规范。5家学校食堂食品添加剂的管理上存在未专柜存放、未专称称量、专柜未上锁等问题，使用上存在使用记录不全、领用不规范等问题。
此外，检查中还发现6项普遍存在的食品安全问题，分别是场所布局不合理 （42家） 、食品及食品原料存放不规范 （34家） 、食品留样不规范 （30家） 、环境卫生有死角 （29家） 、索证索票及进货查验落实不到位 （21家） 以及餐饮工用具清洗消毒不规范 （19家） 。
整改建议：凡不符合许可条件的 一律不予核发许可证
市食药监局相关负责人在对检查中发现的问题进行分析时表示，校方的重视程度有待加强，有的学校首负责任仍落实不到位，不能及时整改监管、自查中发现的问题。此外，食堂经营方特别是承包经营的，重经济利益轻食品安全，各项食品安全制度执行不到位。
“对承包经营的学校食堂，学校要制定承包经营的准入要求，规范承包经营行为，把食品安全作为承包合同的重要内容，督促承包人落实各项食品安全制度。 ”上述人士建议，要严格学校食堂经营许可，凡不符合许可条件的一律不予核发许可证。
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