食品伙伴网讯，近日，日本拟修改《食品、添加剂等的规格基准》（1959年厚生劳动省告示第370号）部分内容，批准食品添加剂硫酸锌用于发泡性酒类中，相关意见征求稿的主要内容如下：
一．修改主要内容
拟扩大食品添加剂硫酸锌的使用范围，允许其作为补充酵母发酵的营养源在发泡性酒类中使用，为酵母提供必需营养素锌，最大允许使用量为0.0010g/kg（以锌计）。
二．公布日期
预计2016年中公布，公布之日起实施。
备注：1发泡性酒类是指日本酒税法（1953年法律第6号）第3条第3号所规定的“发泡性酒类”，包括啤酒、发泡酒以及其他发泡酒。其他发泡酒是啤酒、发泡酒以外，具有发泡性的酒精度数为10度以下的酒类。
2发泡酒类中增加硫酸锌的作用：在啤酒的酿造中，利用酵母分解大麦中的糖分，生成酒精和二氧化碳，而在酵母发酵过程中，麦汁中含锌量欠缺，酵母发酵就会变得缓慢，欧美等国为补充酵母发酵的必需营养源-锌，会使用硫酸锌。在啤酒的制造过程中添加硫酸锌，充分供给酵母必要的锌量，不延误酵母发酵，能增加良好的啤酒香味。
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