本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品等。抽检依据是《中华人民共和国农业部公告第235号公告》、《中华人民共和国农业部公告第176号》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726）等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括铅、铬、砷等重金属，克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兽药残留，苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂和微生物指标等18个指标。
其中，抽检生鲜肉205批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为0.49%，检出不合格的检测项目为总砷。抽检预制肉制品14批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为7.14%，检出不合格的检测项目为酸价（以脂肪计）（KOH）。抽检熟肉制品103批次，不合格样品数为7批次，样品不合格率为6.80%，检出不合格的检测项目为亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群。
上海市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。
| 表二：肉及肉制品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 备注 |
| 1 | / | / | 金龙英 | 上海市杨浦区中原路209号（国和市场内116号摊位）（实际摊位号266） | 猪肝 | / | / | 2015年8月13日 | 总砷║2.0mg/kg║≤0.5mg/kg | |
| 2 | 上海军光食品有限公司 | 上海市杨浦区军工路2600号24幢北侧 | 上海联家超市有限公司七宝店 | 七莘路3655号二楼B区 | 家乡咸肉 | 300克/包 | / | 2015年7月12日 | 酸价（以脂肪计）(KOH)║16mg/g║≤4.0mg/g | |
| 3 | 上海和阳食品加工厂 | 上海市松江区九亭镇涞坊路2039号9号厂房 | 上海市青浦区张志平熟食店 | 上海市青浦区徐泾镇明珠路258号徐泾农贸市场33号营业房 | 酱牛腱肉 | 散装 | / | 2015.10.10（进货） | 菌落总数║900000cfu/g║≤80000cfu/g | |
| 4 | / | / | 上海市青浦区徐素生熟食店 | 上海市青浦区徐泾镇明珠路258号徐泾农贸市场东侧第二间 | 猪头肉 | 散装 | / | 2015.10.10（进货） | 亚硝酸盐║58mg/kg║≤30mg/kg | |
| 5 | 上海雨润食品有限公司 | 上海市百色路1398号 | 上海市青浦区莘宏熟食店 | 上海市青浦区徐泾镇明珠路258号徐泾农贸市场西大门南 | 雨润红培根 | 散装 | / | 2015.10.09（进货） | 菌落总数║1.2×105cfu/g║≤30000cfu/g | |
| 6 | 上海紫燕食品有限公司 | 上海市闵行区申南路215号 | 上海紫燕食品有限公司富强街分店 | 上海市闵行区富强街44号（塘南农贸市场）外3号 | 藤椒鸡 | 散装 | / | 2015.10.12（进货） | 大肠菌群║930MPN/100g║≤150MPN/100g | |
| 7 | 上海味之龙肉制品有限公司 | 浦东张江镇军民路898号 | 上海市闵行区莘润熟食店 | 上海市闵行区莘庄镇闵城路259号(好世鹿鸣苑菜市场)内17号房 | 盐水牛肉 | 散装 | / | 2015.10.12（进货） | 大肠菌群║930MPN/100g║≤150MPN/100g | |
| 8 | 上海味之龙肉制品有限公司 | 浦东张江镇军民路898号 | 上海市闵行区莘润熟食店 | 上海市闵行区莘庄镇闵城路259号(好世鹿鸣苑菜市场)内17号房 | 盐水鸡 | 散装 | / | 2015.10.12（进货） | 大肠菌群║2400MPN/100g║≤150MPN/100g | |
| 9 | 上海味之龙肉制品有限公司 | 浦东张江镇军民路898号 | 上海市闵行区莘润熟食店 | 上海市闵行区莘庄镇闵城路259号(好世鹿鸣苑菜市场)内17号房 | 盐水鹅 | 散装 | / | 2015.10.12（进货） | 大肠菌群║1500MPN/100g║≤150MPN/100g | |
| 注：排名不分先后 | ||||||||||
相关报道：上海市食药监局发布2015年食品安全监督抽检情况通报（73）——2015年10月肉及肉制品监督抽检信息（2015年12月23日）
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