明尼苏达大学园艺研究中心葡萄园管理人员Jenny Thull，在葡萄园中挑选色彩丰富的葡萄
经过多年来不断试验和辛勤劳动，明尼苏达大学园艺研究中心已经成为上世纪80年代果树育种的一部分。
学校大部分葡萄树都用于耐寒葡萄的培育。耐寒葡萄可以在明尼苏达州凉爽的夜晚和炎热的夏天中成长，也可以在加州这样温暖的地区种植。
秋天葡萄采摘期的一天，Clark和Thull一起品尝耐寒葡萄，检查它们的风味、好坏，把不同品种分开。Clark说：“耐寒葡萄的酸度很高，风味物质非常强烈。它们给我们有趣的体验，而这种体验是在超市中无法感受到的。”
2006年，明尼苏达大学首次推出葡萄新品种，Marquette葡萄品种首次亮相。
在随后的两年里，明尼苏达大学科技转化部门技术战略负责人Anne Hall说，它们正计划推出MN 1285品种。
OTC企业发展高管Thomas Hutton Nurseries说，明尼苏达大学与OTC共同进行葡萄培育工作，确保葡萄生长正常，获得优质产品。MN 1285葡萄引入OTC已经两年了，预计在2017年进入市场。自70年代末，该大学已经创造了6个葡萄新品种，其中4个专门用于葡萄酒生产。
生产耐寒、无核鲜食葡萄是非常复杂的，这也是大学主要侧重于研究酿酒葡萄项目的原因。
为了确定耐寒葡萄是否满足市场需求，种植者检查它们的风味、酸度、糖度、成熟度和抗疾病能力，然后观察葡萄果实几年，最后才能提供口感特殊并可以承受天气变化的葡萄品种。
如果果实口感不佳或容易感染疾病，葡萄树会在几年后被拔掉。这个季度，Jenny Thull 拔掉了一棵11年生的葡萄藤。
1878年，在Peter Gideon研究员的领导下，该大学开始进行果实育种的研究，他退休11年后，该项目终止了。
直到半个世纪以后的1994年，该大学引入第一个鲜食葡萄品种。70年代，现在被称为“耐寒葡萄教父”的Elmer Swenson开展一个项目，培育雪绒花（Edelweiss）和Swenson鲜食红葡萄品种。
Luby说，当时学校拥有3、4亩的葡萄园，现在有11亩了。为了保持国家葡萄种植的积极性，当地葡萄酿酒师需要加大市场营销，说服明尼苏达州的人们喝自己的葡萄酒。
明尼苏达州酒厂的数量超过了葡萄园的数量，这可能导致葡萄供应不足，更多具有商业规模的葡萄园需要填补这一空白。
55对葡萄品种会产生100多种杂交方式，约14000颗种子，然后研究人员进行仔细筛选。100个中只能挑出一个作为耐寒葡萄品种。这时，大学的种植者们开始他们艰苦的工作：清理和收集葡萄果实数据，保护他们免受虫害并酿造葡萄酒。当种子表现出独特的优良特性时，如抗病能力强或者酸度平衡，该种子就会与另外一个优良种子进行杂交创造后代。
Clark说：“就像你和我，种子是独特的基因组合。”整个培育过程，从幼苗到命名再到葡萄授权，需要花费20多年的时间。
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