日本京都府立大学教授塚本康浩率领的研究小组，日前从鸵鸟蛋中获得了能抑制脂肪酶和淀粉酶等发挥作用的抗体。他们发现，如果只给小鼠喂食高脂肪食物，6天后小鼠平均体重就会由50克增加到57克，但如果让小鼠同时饮用含脂肪酶抗体的水，则它们的体重不会发生变化。
此外，如果只给大鼠喂食碳水化合物，大鼠血糖值在30分钟后会由通常的每百毫升110毫克增加到每百毫升140毫克。但如果在喂食碳水化合物之后马上喂食淀粉酶和乳糖酶抗体，则血糖值不会上升。更为重要的一点是，上述抗体对小鼠和大鼠的身体健康都没有危害。研究人员还让志愿者摄取含很多脂肪和碳水化合物的食物，之后让他们食用含上述抗体的蛋黄粉，获得了与动物实验相似的效果。
由于这些来自鸵鸟蛋的抗体耐热性比较好，所以加入抗体的蛋黄粉能够用于做菜。除了能改善高脂血症和预防肥胖外，这些抗体还有望让糖尿病患者和健康人一样吃饭而不必在意血糖值。
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