首先我想介绍我们丹麦的肉类研究所以及介绍一下中国目前肉食产业遇到的一些挑战。丹麦肉食研究所成立于1954年，主要为北欧肉食产业提供研究和咨询的服务，我们研究所也在全球范围内提供咨询服务，特别是效益产出以及产量提高，产品质量，食品安全等等，主要为屠宰企业和加工企业服务。我们的专家在这方面是非常有经验的。2009年我们研究所成立了丹麦研究所科技的一部分，丹麦科技研究所是独立的非营利性的机构，它是由丹麦科技创新局批准成立的。我曾经到过中国几次，也与肉食行业的专家进行过交谈，根据我所知道的，我想谈一谈中国肉食产业目前遇到的一些挑战。肉类展报道
有许多的挑战我们注意到了，但是做的很少，为了使我们更快的进步，希望大家能够向国外学习。比如丹麦的肉食产业以高质量和安全着称，我们的研究所在这方面做出了极大的努力。通过与我们合作，我相信中国的肉食产业可以能够取得一个成功的捷径。
我们必须要把重点放在减少生产污染，比如说制厂去除阶段、内脏处理阶段、表皮处理阶段。这个设备的设计也是非常重要的，在安装方面都要注意清洁方案。
一个很好的去除污染的方法就是被称为蒸汽吸尘器，比起小刀去除，蒸汽吸尘器更加能够减少污染。为了提高员工的工作效率，我们也需要对他们进行培训。工作指导能够提高我们的卫生条件，提高肉食质量。我们在这方面已经做了很多的努力，
提出了一些解决方案。我们的解决方案包括追溯制度，包括IT管理体系，包括培训制度。为了提高保质期，我们也建立了预测模型，它能够预测肉食产品的保质期，有各种各样的预测模型，可以在网站上，在我们的主页上看到。例外这些模型的时候，再结合我们专家的一些图表和计算方式，我们可以基本预测这个肉产品的保质期。
我们研究所有先进的技术并且不断研发先进技术，目前我们开发出了网上的CT技术。在今年年底我们将会试装这个设备，相信几年之后这个设备将会遍布全球。
根据我们自身的经验，我们一直致力于提高和产出效益，这对于提高我们利润是非常重要的，比如在中国人工的成本比欧洲低得多，但是你们肉的总价并不低，所以我们更应该注意效益和产出的问题。
我们在几个方面给出建议：
第一，分级。对鸡鸭以及家禽肉进行分级，然后进行分拣。根据肉制品的质量，根据偏差成本，根据客户的需求进行分级。
第二，产量控制。
第三，分割去骨方式。
目前消费者普遍的信心缺乏，对我们产业是一个巨大的挑战。面对此挑战，在丹麦我们推出了全球红肉标准，这个标准能够应用于肉类产业。全球红肉标准目前在丹麦、瑞典、比利时以及英国都已得到应用。目前它已经被全球食品安全项目所认可，而且也被广大零售商和消费者所认可。它能够保证食品的安全以及肉类产品的安全，包括对环境评估、动物福利，对外部环境的影响，而且比起其他的标准，规定企业的标准，相关的标准可以在ww.grms.org网站上面看到。
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