为期３天的２０１３上海国际食品饮料及餐饮设备展览会（ＦＨＣ Ｃｈｉｎａ），昨日在上海新国际博览中心拉开帷幕。据了解，来自海内外７０个国家和地区的２０００多家公司让今年的展会面积比去年扩容２３％。业内人士表示，国内市场对进口食品和设备需求依然保持增长，整个市场发展空间依旧很大。
商报记者在展会现场发现，数以百计的专业参观者在展会入口处排队等候注册，熙熙攘攘的场景很难让人相信餐饮业正在遭遇寒流。
新鲜制品、腌制食物、各式海鲜、烘烤以及乳制品、休闲小吃、糖果巧克力、调味品、茶与咖啡，展会堪称一场美食盛宴，众多参展商在现场展示了最新最诱人的产品和设备，尤其是海外参展商纷纷加大推广力度，争夺中国市场。
一家来自欧洲的冰淇淋生产设备和原料公司的中国代理冯颖骏告诉商报记者，餐饮市场是个大概念，细分市场可以找到巨大的发展空间，比如在冰淇淋上，海内外设备商和原料商的竞争就很激烈。她表示，“冰淇淋的目标消费群体都是个人，利润又高，所以大家都在用新口感和新口味来赢得新的消费者。”
一家主推某日本品牌冰淇淋的工作人员表示，其所在的软冰淇淋行业市场增长幅度达到１０％，“冰淇淋、咖啡厅、下午茶等休闲餐饮在国内的市场空间还是非常大的。”
根据国家统计局发布数据表明，中国将在２０１８年成为全球最大的消费市场。国内市场对进口食品的需求依然保持着每年１５％的速度递增。
业内人士表示，国内中等收入家庭对进口食品需求不断扩大，成为中国市场对进口食品需求井喷的一个重要因素。
此外，国内食品安全事故频发，也促使向来拥有口碑的进口食品得到青睐。自２００８年三聚氰胺事件后，进口奶粉占国内市场的比重一路走高，目前达到８０％左右。另外，进口果蔬、肉制品、休闲制品及糖果等产品也同样受到消费者欢迎。
商报记者在展会现场发现，参展商中鲜见餐饮企业，但专业参观者中有很多是渴望了解行业新动向的餐饮业一线人员。
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国际烹饪艺术比赛同期开锣
由上海市餐饮烹饪行业协会、华汉国际会议展览（上海）有限公司联合举办的“第十五届ＦＨＣ上海国际烹饪艺术比赛”也于昨日同期开幕。本项大赛每年都吸引了世界各国和全国各地的烹饪专业人士及爱好者前来参赛与观摩，已成为一项极具国际影响力的重要赛事。
商报记者在现场看到，在众多展台中，“ＦＨＣ上海国际烹饪艺术比赛”摆出的各张长桌人气颇高。长桌上不断上演的面包制作、婚礼蛋糕、甜品、果蔬雕、主菜烹饪等主题赛事吸引大批围观者，众多头戴厨师帽、身穿白大褂的大厨一会儿是参赛者，一会儿又成为观摩者。
据赛事主办方上海市餐饮烹饪行业协会介绍，今年比赛共设１５个项目，吸引了海内外２００多名选手，比往年明显增加，大家都在寻找吸引消费者的新菜品。
某餐厅的参赛厨师则向商报记者透露，“我们餐厅将主打的商务宴请改为家庭聚餐后，销售额依旧达到８．９％的增长。”
另一家以“翻台快”着称的大众消费餐厅利润增长额达到９．８％，“未来我们在菜品上还会尝试更多改进的空间。”
来自沪上某酒店的厨师长胡先生表示，“八项规定”、“六项禁令”实施后，绝大多数餐厅都开始转型，主推适合家庭消费的菜肴菜品，所以特别来选择新的原材料和加工设备。
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