食品伙伴网讯 据美国食品药品管理局（FDA）消息，7月12日美国食品药品监督管理局（FDA）公布苹果汁中无机砷致癌性定量评估结果。砷在食品、饮用水中以多种形式存在，有机砷主要存在于海鲜等食品中，无机砷主要存在于大米、果汁、饮用水中。无机砷暴露同时具有急性及慢性影响，可引起多种毒理学效益，长期暴露可导致肺癌及泌尿系统癌症。
FDA认为无机砷最大的危害在于长期暴露造成的癌症风险，FDA拟通过癌症风险定量评估结果加强无机砷风险管理，保护公众健康。FDA现行无机砷风险管理政策基于短期暴露评估结果，其评估过程中未考虑其致癌性。
苹果汁消费数据来自美国疾病预防和控制中心全国健康及营养调查项目。苹果汁中无机砷暴露数据来自FDA2008、2011年抽样检测结果及2012年无机砷浓度分布研究结果。毒理学研究采用剂量-反应模型，数据来自台湾地区两份长期观测研究报告。无机砷致癌率为泌尿系统癌症及肺癌发病率之和。
FDA建立无机砷风险评估模型，计算不同浓度（0-3 ppb、3-5 ppb、5-10 ppb、10-20 ppb、20-50 ppb）范围内苹果汁产品致癌率，苹果汁中无机砷监控数据均在设定浓度范围内。设定以下3种无机砷暴露情况：1）童年暴露（0-6岁）；2）早期暴露（0-50岁）；3）终生暴露。FDA通过风险评估模型分别计算3种暴露情况下无机砷致癌率。
童年暴露及终生暴露致癌率结果比较可知，由苹果汁引起的无机砷暴露大部分在童年获得。研究表明，无机砷暴露后距癌症发病率峰值有之间的潜伏期为25年，因此，早期暴露（0-50岁）阶段无机砷与癌症风险评估相关性最强。评估结果表明，苹果汁中无机砷暴露造成的致癌率约为十万分之一，较高的苹果汁消费量可造成较高的癌症风险。
原文链接：<http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM360016.pdf>
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