2012 年在一些消费者心中，食品安全是“食”面埋伏，并且还有进一步加深的趋势。在微博、网络，包括个别的报道当中有一些所谓的“很可怕的内幕”，消费者也是非常恐慌，但是这些并非食品安全的真相，造成这一结果的本质上是在消费者与科学家和食品安全真相之间存在信息真空。我们针对2012 年食品安全热点进行了盘点，邀请专家对这些热点进行了解读，大家可以发现真正属于食品安全事件的热点占极少数，整体分析如下。
第一，2012 年中国食品安全的整体形势是在总体稳定的情况下保持向好的趋势。从2008 年“三聚氰胺”事件以后，我国从中央领导开始到各级政府，高度重视食品安全，各级政府在食品安全方面的努力是有成效的。从2009 年开始这几年，包括刚刚过去的2012 年，我国没有出现对人体造成伤害的重大食品安全事件。相比之下，在这期间国外一些发达国家反而出现了像德国的黄瓜微生物污染事件死了50 多人，印度2011 年年底假酒事件死了140余人，类似这样的食品安全事件在我们国家得到了有效的遏制。
第二，食品安全问题的重点从2008 年三鹿婴幼儿配方奶粉的“三聚氰胺非法添加事件”转向原料溯源及过程控制，比如“可口可乐含氯的事件”。现在暴露很多食品安全事件是非人为因素，这是我们国家在食品安全问题上一个非常大的转变。
第三，社会各界对食品安全标准的关注力度在加大，但是我们有时候在食品标准当中误解现象也时有发生，比如“螺旋藻事件”引用标准就有一些不适当，还有“立顿农药残留”也是一样。
第四，中国传统食品安全评价成为重要的关注点，因为中国食品产业发展的重要趋势就是中国传统食品的工业化，我们对于工业化的中国传统食品安全性关注是理所当然的，但是对一些传统食品行业，比如像白酒、黄酒对此缺乏风险评估与食品安全的深入研究，需要加大关注，以夯实中国民族食品工业发展的基石。
第五，信用危机，尤其对中国食品工业的信任危机，再具体一点是对我国食品工业食品安全的信任危机应该说还是存在的。食品安全的风险交流是中国食品安全的短板，确实面临很多问题需要去研究去做，这些问题的解决还需要一定的时间。
第六，食品行业应该加强针对“和平时期”的公众科普。“和平时期”的公众科普，远比危机来临以后我们进行危机公关更令人信服，这方面需要我们和媒体有更深入的合作，需要在《食品安全科普宣传大纲》框架下将我们国家食品安全政策法规和食品安全的科学知识与公众进行沟通和交流。
第七，食品安全风险沟通中的一个重要的概念，就是量效关系，这方面我们还需要强化。在工业化的进程当中，我们生存的环境当中存在着大量的细菌和毒素，有些是工业化过程当中造成的。但是需要注意的是食品当中的毒素产生危害的前提是要达到一定的量，不是说食品当中含有有毒有害物质就可能对人体健康造成危害，只有在达到一定量的情况下才会对人体造成危害。随着现在分析技术的不断进步，痕量的检测也成为可能。另外需要注意的是，标准是在风险评估的基础上建立的，在标准的范围内检出不代表违规，检出不代表对身体造成危害，只要符合标准就是不违规的。但是有一条，标准也是需要不断改进、不断提升的。关于量效关系， 举一个例子“卤水点豆腐”，卤水点豆腐在我国具有悠久的历史，也是十分安全的。卤水是食用氯化镁，用今天的观点来看属于食品添加剂。如果把卤水不用来点豆腐，我们把卤水喝了，那么就如杨白劳一样中毒而死，这就是量效关系的问题。所以现在食品当中一发现有毒有害物质就说是“毒食品”或者是“致癌食品”，这样是不科学的，我们谁都应该尊重科学。
第八，媒体尤其是主流媒体进行食品安全事件发布时，应该充分听取科学界的看法。类似于媒体沟通会，我们请几位专家，十几位专家跟大家一块面对面沟通，很多问题就非常清楚了。
第九，食品企业作为食品安全的第一责任人，企业家的道德是食品人的底线，也是食品安全最重要的防线。
第十，食品安全是全人类面临的共同挑战，影响中国食品安全的五大挑战，第一是食品供应基数大，所以食品安全事故的发生概率就会大。第二是源头污染难以避免，易于传递到整个食品产业链。第三是高难度散点式溯源加剧了食品安全的风险。第四是法律法规包括标准出台时间尚短，监管难度大。第五是食品安全风险交流严重缺失。因此中国食品安全问题将是一场持久战，世界食品安全问题也是持久战，食品安全的问题需要全社会共同努力，包括在座的每一个人，包括媒体朋友，包括科技界的朋友，大家更应该做出更多的贡献。
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