食品伙伴网讯 据联合国粮农组织消息，9月25日联合国粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合公布了水产品中生物胺风险会议报告。
2012年7月23日至27日期间，粮农组织和世卫组织在罗马召开专家会议，围绕鱼和鱼产品中组胺和其他生物胺引发的公共健康风险进行了讨论。
该报告指出，在鱼的氨基酸组成中富含大量的组氨酸，鱼内的致病菌（如腐败菌和发酵菌）促使组氨酸发生脱羧反应，产生组胺。通常情况下，鱼在超过25℃环境下保存超过6小时或稍低温度下更长时间储藏时易发生以上反应，组胺的无明显损害作用水平值（NOAEL）为50mg,由于组胺在人体内的残留时间不长，连续食用鱼类也不会造成累积效应。
根据鱼和鱼产品消费数据及专家建议，会议认为大部分国家鱼的单次最大食用量为250g,因此以食用量为250g组胺的危害含量为50mg计算，组胺的最高限量为200mg/kg.
行业检测数据表明，若食品生产商运行良好卫生操作规范（GHP）与危害分析和关键控制点（HACCP），鱼类产品中组胺含量可低于15mg/kg.专家认为，通过实施GHPs和HACCP,可显著降低生物胺中毒风险。
原文链接：<http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/news_events/1_FAO-WHO_Expert_Meeting_Histamine.pdf>
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