科学家发现酵母菌可抑制霉菌 有效保护核桃等坚果

    食品伙伴网讯 据美国农业部（USDA）的消息称，目前美国科学家进一步掌握了杏仁、开心果和核桃等坚果中的酵母菌对霉菌的抑制作用机理，通过此次研究，可提高酵母菌对黄曲霉菌的抑制效果。

    由于霉菌可产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素又是一种致癌物，这需要引起重视。

    本次研究采用了荧光分析法。研究过程中，先将霉菌置于酵母菌环境，之后用不同的化合物进行鉴定，结果霉菌发出了显眼的荧光红或荧光绿，此现象证明霉菌细胞发生了改变。

    对荧光物质的进行分析后发现，酵母菌可干扰霉菌生成ATP（三磷酸腺苷）系统，而这种系统是霉菌生存所必需的。

    研究人员表示，细胞壁和细胞膜在保护细胞的过程中起着至关重要的作用，本次研究显示酵母菌可破坏霉菌的细胞壁和细胞膜。

    然而酵母菌的作用机理仍需深入研究，PCR的研究结果可揭示此种抑制效应的基因控制机理，此机理或可解释荧光分析法所观测到的细胞壁和细胞膜破坏现象。

    原文链接：<http://www.ars.usda.gov/is/pr/2012/120702.htm>

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