食品伙伴网讯 据外媒报道，美国研究人员日前发现，核桃比起其他坚果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害，避免心脏疾病和其他健康问题。
美国斯克蓝顿大学化学系教授文森（Joe Vinson）分析了9种生坚果和烘焙过的坚果，以及2种花生酱来评估各种坚果中的多酚总量。
文森在《食品与功能》杂志上发表报告指出，与其他坚果相比，核桃拥有最高的抗氧化物；核桃里无论是抗氧化物的品质或者效力都高过其核果。
文森还指出，此种抗氧化物在核桃里的含量比任何其他研究试验过的坚果如巴西胡桃、开心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄壳胡桃（pecans）、腰果以及榛果等还要高很多。
研究发现，烘焙过的花生比起花生酱的多酚总量相对要高。
坚果一般都拥有独特的营养价值组合，除了含有丰富的优质蛋白质可取代肉类外，更富含维生素和矿物质、膳食纤维，是非乳制品且不具麸质。文森表示，坚果具高纤、低饱和脂肪、高不饱和脂肪以及高抗氧化物特性。同时坚果是营养的零食以及食品添加物，它能提供人体健康所需的营养及活性抗氧化物。
然而人们平常吃的核桃量并不多，尽管核桃不可取代蔬果，但专家建议人们可以在饮食中增加坚果。
原文链接：http://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2012/Walnuts.asp
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