美国科学家意外发现“丙磺舒”具有苦味抑制作用

    食品伙伴网讯 据外媒报道，《公共科学图书馆·综合》（PLoS ONE）电子版杂志上的一篇研究显示，美国费城莫内尔化学感官中心与Integral Molecular公司的科学家发现，丙磺舒这种被FDA认可用于治疗痛风的药物能够抑制苦味。 

    在该研究中，研究人员描述了丙磺舒作用于味觉感受器来抑制苦味的原理。研究人员表示，该苦味抑制剂的发现有助于改善拒食苦味食物人群的营养状况，同时也可使病人服从治疗，这在儿童身上表现的尤其显着。

    研究人员还表示，他们在完成一项旨在更好的揭示2型味觉受体（由25个不同的苦味受体组成）结构与功能的合作项目过程中，意外发现了丙磺舒抑制苦味的功能。起初他们用丙磺舒是为了防止钙敏感荧光染料流出，以更好的研究苦味受体信号，然而在研究期间他们意外发现，丙磺舒抑制了目标苦味受体在感受水杨酸苦味时的活化性能。

    本研究的首要作者兼感官生物学家布莱.斯林表示，苦味是改善儿童药物依从性以及合理营养的一大障碍，例如有益健康的绿色蔬菜会吃起来很苦，然而目前有效控制苦味的方法有限。

    原文链接：<http://www.foodnavigator-usa.com/Science-Nutrition/Scientists-claim-serendipitous-discovery-of-bitterness-blocking-compound>

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