近日，《合肥：神奇的"牛肉膏"让猪肉变牛肉》一文在微博上被万人"惊恐"转发，消息称安徽当地面馆用"牛肉膏"添加剂，90分钟让猪肉变牛肉，医生称长期食用可引起慢性中毒、畸形甚至致癌。
网上顿时哀鸿遍野，一些网友用微博紧急呼叫：云无心，快点出来解释下！
"云无心",清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士，现在美国从事蛋白质应用方面的研究。2006年以来，伴随着国内发生的一系列公共卫生和食品安全事件，人们记住了这位科普青年的网名，以及他的"吃的真相".
"食品辟谣专家"
4月16日，"牛肉膏"曝出两天后，网友"能靠点儿谱吗"在微博上发布消息：肉精膏不是什么"黑幕",而是一种常见的食品添加剂，很多企业生产销售。除了牛肉精膏，还有猪肉精膏、羊肉精膏、鸡肉精膏等，它们被广泛应用于肉制品、卤味食品、腌制品、速冻调理食品、调味食品、罐头食品，国际上都在普遍使用……"云大（网友对'云无心'的简称）已经写出辟谣文了！"
"云无心"对"牛肉膏"的科普文章很及时，消息发生两天后他撰写的《猪肉变牛肉--被妖魔化的"牛肉膏"》出现在果壳网"谣言粉碎机"板块。
"牛肉香精本身是合法的常规肉味调料，而具体的商品是否安全有效，需要由监管部门来确定，不能仅仅因为它是添加剂就认为它有害，甚至用慢性中毒、畸形、可能致癌来吓唬公众。""云无心"直言：使用任何食品技术，把一种原料包装成另一种来销售而不明确说明，属于欺诈行为。这种行为需要受到查处，是因为它"欺诈",而不是"有害".
从一场骇人的食品安全危机，到一个令人不齿的商业欺诈，很多网友感叹：尽管"云无心"更新博文，意味着食品卫生又出问题了，但只要"云大"发文，大家就能吃个明白。
这一切契合了"云无心"在网上的自我说明："在实验室里研究做饭"养家糊口，在媒体上介绍"吃的真相"传播科学。如今，"云无心"成了不少媒体的专栏作家，且一旦发生公共食品危机事件，向"云无心"约稿成了"必选动作".不经意间，他被推到了"食品辟谣专家"的位置。
"二不一没有"原则
"云无心"走红，和他广受欢迎的科普文章息息相关，他的科普文章总是在回应当下热点，且言语犀利："天价大米"不但营养不多，还降低了土地产出率，并可能导致粮食短缺；"有机蔬菜"并不比普通蔬菜多多少营养……
但"云无心"的科普文章有个特点：没有明确的观点，即永远不会告诉读者应该吃什么、不应该吃什么。他的文章有"二不一没有"原则：不能提高你的厨艺，不能让你多活几十年，没有百病不生的智慧--通常被称为"吃的真相".
2009年，他的博客内容集结成书，取名《吃的真相》。对于"真相"二字，"云无心"喜欢这样一个解释：全部的事实和事实的全部才是真相，如果我们只得到了一部分事实，就成了"不明真相的围观群众"."云无心"的科普文章不给结论，"虽然许多人喜欢非黑即白的简单结论，但是复杂的自然和科学的现状，却不能给我们这样赏心悦目的东西。"他在《吃的真相》自序中这样写道。
有读者曾给他留言：对于食品，我们有太多的人坚持"两个凡是"--凡是"传统的、天然的"就是好的，凡是"现代工业加工出来的"就是有害的。"云无心"在后来的一篇文章中写道："传统的食物"只是祖先们"不知道有没有害",而不是它们"没有害"--慢性的、轻微的毒害，祖先们是发现不了的。
科学阵地谁来占？
"云无心"当红，网友开始另一波反思：中国专家一大把，为什么在备受关注的食品安全问题上，人们独独看到以"云无心"为代表的民间科普人士的身影？
这种质疑，尤其在日本核辐射、瘦肉精、牛肉膏等事件中达到高潮。"国内学术圈的专业人士，我觉得应该是没有动力做这些事情吧。既无助于职称，也无助于工作考核，还容易得罪人。"身在美国的"云无心"感到无奈。有网友直言："云无心"的权威性现在甚至超过了国内专业食品主管机构、科研院所的专家。对此，"云无心"反而有些担心。"这种现象并不合理。"他告诉记者，在面对食品争议或公共卫生事件时，正常的程序应该是政府机关发布结论，相关研究领域的专家来做科学方面的解释和说明，民间科普力量提供尽可能客观独立和全面的科学信息。
而今更尴尬的是，即便政府主管部门和专家不在大众面前缺位，话语的公信力依然大打折扣。相较之下，"云无心"成了"勤劳的科普作家",如今越来越多的情况是：写作不是因为兴趣，而是民意的"呼唤".
虽然"不负众望",但他还是希望有更多的人来做这些事情，"我一个人的精力是很有限的。"
3月起，"云无心"和帮助他策划书籍的团队作出决定：放弃《吃的真相》的电子版权，"不想买书的人可以在网上看到，这样传播知识的范围能更广。"
本报记者 唐闻佳
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