色泽和粗糙度影响全麦面包的感官嗜好性

    食品伙伴网讯 据美国明尼苏达大学（University of Minnesota）的研究人员最新的研究报道，拥有较浅色泽的全麦面包，对于更倾向于购买精粉面包的消费者来说更具有吸引力。

    全麦食品的优点已被研究的很透彻并且被报道的很彻底，然而，全麦食品的感官嗜好性成为了对全麦食品消费的障碍。鉴于此，美国明尼苏达大学的研究人员以78名受试者为研究对象，研究了全麦面包的感官嗜好性。

    研究人员发现，总体上讲受试者更嗜好味道不太苦，较为粗糙的面包。喜欢精粉面包的受试者嗜好较浅色泽的面包，然而，喜欢全麦面包的受试者表示，他们更嗜好灰暗色的面包。

    研究人员表示，制造商可以参考其研究结果，淡化全麦面包的色泽，使得全麦面包对于消费者来说更具吸引力。

    原文见：http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Colour-and-roughness-influence-whole-grain-bread-liking-Study

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