美国食品药物管理局表示，每年由于食用被肠炎沙门氏菌污染鸡蛋，造成了多达79,000起病例和30例死亡，对大型鸡蛋生产商采取新的食品安全规定，则可能避免上述问题的出现。食品伙伴网将该新闻内容翻译报道，为国内蛋鸡养殖和蛋制品生产企业提供参考，出于传递更多信息之目的，请以国外网站报道为准。原文报道请见本网站的外讯导读板块的“美国FDA：实施新规则 确保鸡蛋的安全性”
对拥有50000只及以上产蛋鸡的生产商（占总产量的80%以上）进行监管的食品安全要求在2010年7月9日生效。除此之外，新规则还要求生产商采取在储运过程中冷藏等预防措施。
大型鸡蛋生产商生产的食用蛋并非全部直接出售给消费者，这些鸡蛋必须按照规则冷藏处理，这包括那些已被生产商进行了巴氏灭菌处理的鸡蛋。同样，那些运输或持有壳鸡蛋的人也必须遵守同样的冷藏要求。
因沙门氏菌感染鸡蛋所引发的相关疾病是一个严重的公共卫生问题。感染者可能会或轻或重的患上肠胃疾病、急性或慢性的关节炎、甚至死亡。预防措施的实施将减少近百分之六十的肠炎沙门氏菌感染鸡蛋的数量。
肠炎沙门氏菌在蛋内的存在很正常。如果鸡蛋生吃或未经烹熟，这种细菌则可引起疾病。有壳鸡蛋在农场被污染主要是因为产蛋母鸡被感染。
“保护消费者的健康是我们的首要任务，”汉堡的医学博士、食品药品专员玛格丽特说，“今天的行动将有助于防止数千例由鸡蛋中沙门氏菌所引起的重大疾病。”
该规则要求具有3000-50000只蛋鸡的生产商，如未对鸡蛋进行例如巴氏消毒法之类的处理，须遵守于2012年7月9日生效的新规则。
直接向消费者出售鸡蛋的生产商或少于3000只蛋鸡的生产商不在此新规则的管辖范围之内。
根据规则，鸡蛋生产商若未对有壳鸡蛋进行诸如巴氏杀菌的处理，须遵守：
·只从监测沙门氏菌的供应商处买雏鸡和小母鸡。·建立灭鼠、灭虫和生物安全措施，以防止细菌由人员和设备在整个农场传播。
·对禽舍进行肠炎沙门氏菌检测。若检测发现细菌，必须在8周内测试典型的鸡蛋样本（每隔2周检测一次，共检测4次），若四次的检测结果中有任何一次为阳性，生产者必须采取进一步措施对鸡蛋进行灭菌，或将鸡蛋用于非食品用途 。
·将被检出肠炎沙门氏菌阳性的禽舍进行清洁消毒 。
·产卵后36小时内，鸡蛋必须在45华氏度温度下储存和运输（此规定也适用于经过例如巴氏灭菌法处理的鸡蛋）。
为了确保规则被遵守，鸡蛋生产商须具有书面的肠炎沙门氏菌预防计划和记录，记载他们遵守有关规定。本规则所涵盖的鸡蛋生产商须向美国食品药品管理局登记。 FDA将制定指导和实施计划，以帮助鸡蛋生产商遵守规则。
在20世纪90年代，美国食品药品管理局和美国农业部实施了一系列的确保鸡蛋产品安全的努力，例如冷藏要求，旨在抑制鸡蛋中可能存在的细菌的增长。虽然这些措施限制了细菌的生长，但未能从根本上解决初始污染的发生。
新规则是FDA和美国农业部食品安全检验局（FSIS）协调战略的一部分。 FDA和FSIS将继续紧密合作，以确保鸡蛋安全的措施是一致、协调和互补的。
除了生产商采用新的安全措施以外，美国FDA提醒消费者可以采取购买已冷藏鸡蛋，确定纸箱内的鸡蛋是干净且无裂痕的，烹制鸡蛋或含有鸡蛋的食品要完全熟透等方法以降低蛋食源性食物中毒疾病的风险。
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