2010年2月3日，日本每日新闻报道，日本餐饮业界开始广泛经营“蔬菜工厂”为自己提供原料来源。这种“蔬菜工厂”是在装有空调的室内，通过人工光能来种植蔬菜。同一般的露天栽培的蔬菜相比，成本随高了许多，但由于技术的不断进步，近几年成本正在逐渐降低。以“食品安全性”为重的一些大型餐饮连锁店和食品超市正在将“蔬菜工厂”作为自营农场来有效利用。
目前，日本餐饮业界经营的“蔬菜工厂”仍以“水耕式”为主，但近日有公司又推出了“土耕式”栽培，即使用富含矿物质等营养成分的特殊土壤进行栽培，这种栽培模式同目前国内普及的“水耕式”栽培相比，成本大约要降低3成，而且不仅可以种植叶类蔬菜，而且还可以种植“水耕式”不能种植的牛蒡、萝卜等根类蔬菜。
这种蔬菜工厂不受天气影响，能保持生产量的稳定，同时由于不使用任何农药，蔬菜安全性也有保障，因此这一种植模式受到了餐饮业界的青睐，“从种子到蔬菜的最终调理都是由自家管理，不但可以完全掌握整个生产环节的情况，也保证了质量。”
以“蔬菜工厂”模式收获的蔬菜同地面种植的蔬菜相比价格确实要高，但是由于食品安全性越来越受到重视，消费者对这种蔬菜还是给予了高度评价。
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