保鲜大蒜是我国单项出口量最大的农产品。根据联合国粮农组织统计，中国大蒜出口约占世界贸易量的90%，大蒜产业在国际大蒜市场已具有举足轻重的地位。其中又以山东金乡大蒜出口量为最大，约占全国出口量的50%。2007年1~9月，山东金乡大蒜出口9068批，出口金额3.1亿美元，产品远销世界120多个国家和地区。
金乡种植大蒜已有2000多年的历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土和气候条件，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品，金乡大蒜具有皮白个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口和抗散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐储藏等明显优点，还具有较高的营养价值、药用价值。金乡大蒜制品包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁等，均收到了较好的经济效益和社会效益。
大蒜具有独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，国际市场对大蒜深加工产品的需求日益增加。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成为市场的新宠儿。不仅可用于医药、化妆品、食品添加剂等，大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。
因此，在大力运用高科技提高大蒜产品质量和产量的同时，应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展是大蒜产业发展的必经之路。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化，以及优质高产栽培技术等。同时，加快实现大蒜生产的标准化，通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的质量认证体系，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，确保我国特色农产品大蒜的优良品质和国际良好信誉。
目前，我国大蒜出口更多集中在初、中级产品上，要保持大蒜产业的健康持续发展，必须发展深加工，实行品牌战略。一方面提高产品附加值，拉长产业链，提高经营效益；另一方面进一步缓解我国大蒜产销失衡的矛盾，规避风险。据了解，每吨大蒜粉可消耗40吨大蒜，每吨大蒜素可消耗20吨大蒜，每吨大蒜油可消耗400吨大蒜，而1吨大蒜油出口收益可达两万美元左右。
当前的国际市场竞争已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争，只有不断利用高科技手段，进一步提高大蒜的深加工产品水平，更好地满足国际市场的需求，才能在未来的国际市场占有先机。
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