明天我们的餐桌将会发生什么变化?昨日上午,国家粮食局科学研究院华东调研中心主任丁民贤再次在市科技培训中心为市民作精彩讲座,介绍国民饮食的新走向。他表示,营养米和强化面将成为未来粮食市场的主流商品。
跳出口感型饮食的怪圈
生活在现代都市里的人们,整天吃香的喝辣的,殊不知就是这“香”与“辣”加重了我们身体的负担,成了各种现代病的导火索。其中,饱和脂肪酸当仁不让地位居榜首。从蛋糕到汉堡,从方便面到火锅料无一不是饱和脂肪酸的“携带者”,也无一不是现代人高密度接触的食品。
另一“杀手”高胆固醇食品可谓稳居榜眼之位。各种好吃的膨化食品、油炸食品、松花蛋都是高胆固醇食品,这样的饮食炸弹每天都在使体内的垃圾成倍地增长。
还有一个健康杀手是至今仍较不为人所知的反式脂肪酸,最常见的反式脂肪酸就是人造脂肪。丁民贤指出,市面上的蛋糕、冰淇淋以及油炸过的食品,通通含有反式脂肪酸,根据研究显示,过量食用此类食品会导致肥胖、糖尿病和心脏病等。丁民贤建议市民必须从口感型饮食的怪圈中跳出来,少接触这些对健康不利的食品。
外出就餐宜选择自助餐
那么,如何平衡膳食,正确调节饮食习惯呢?丁民贤说,合理安排膳食首先要从注重食物品种多样化做起。人类衰老的过程,其实就是体内抗氧化剂抗自由基能力减弱的过程,由于自由基在体内呈网络式分布,目前发现的自由基就有上千种,结构复杂多样,面对如此复杂的自由基网,是没有“万能膏药”的。
“不过,我们也要相信自然造物的奇妙,一物降一物,不同种类的食品所能抵抗的自由基恰恰是不同的”,因此他建议市民不要总买一两种自己爱吃的菜,而要时常换换菜篮子里的东西,最好一周时间把农贸市场里所有的蔬菜瓜果都吃上一遍,如此循环,以增强自身的抗氧化能力。丁民贤告诉记者,自己平常外出上馆子吃饭多选自助餐,可以什么都吃一点儿,食品种类的多样化决定了体内抗氧化剂的多样化。
在米面中添加营养素
据介绍,近来人们的现代病频发,与食品营养结构的不完整性有关,随着对食品营养结构研究的深入,日本实施了免淘米工程,并把钙、铁、锌、硒等矿物质,各种微量元素,维生素B族及“生命之源”卵磷脂强化到米和面的生产过程中,并首先为米和面添加抗氧化剂层。随着健康工程的深入开展,日本人的平均寿命一下子跃居世界第一,并一路领跑,把第二及第三名的国家远远地抛在后面。
如今,这种添加了各种营养元素的营养米和强化面,也有望在不久的将来取代现在缺乏营养价值的精米和精面,成为我国粮食市场的主流商品。“未来,国民饮食会走推广营养米和强化面的路线,把必需的营养物质直接添加到米和面中,做到人人都能吃出健康,顿顿都能吃到营养。”