无公害食品鳗鲡标准是由农业部提出，中国水产科学院珠江水产研究所起草的。标准提出了活鳗鲡的感官要求，重金属及喹诺铜类残留的最高限量等安全指标，安全卫生指标与其它指标。
产品含药残要求（活鳗鲡商品规格）
2.5尾/kg，允许范围（尾/kg）为≥400g/尾；3尾/kg：允许范围（2.7~3.6尾/kg）为278~370g/尾；4尾/kg：允许范围（3.7~4.6尾/kg）为217~270g/尾；5尾/kg：允许范围（4.7~5.6尾/kg）为179~213g/尾；6尾/kg：允许范围（5.7~6.6尾/kg）为152~175g/尾。
要求①感官和形态特征的要求：鳗鱼身体细长，蛇形，前部近圆筒状，尾部稍侧扁；鱼体健康，活动活泼，不得有鱼病症状；体态匀称，无畸形。②体色方面要求：鳗鲡体色为银灰色，无斑纹；背部较深；腹部较淡，近白色。具有鳗鲡固有的光泽。③安全卫生指标：鱼体中汞、甲基汞、无机盐、铅、镉、铬、氟、六六六、滴滴涕的限量应符合NY5073规定；土霉素、四环素、金霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类、喹诺酮类、已烯雌酚的限量应符合NY5070的规定。
检验规则①检验批：按同一时间、同一来源（同一鱼池或同一养殖场）的同一品种为同一检验批。②抽样：同一检验批的鳗鲡应随机抽样。批量在500尾以下（含500尾）的取样尾数为2尾；批量在500尾以上，1000尾以下（含1000尾）的，取样尾数为4尾；批量在1000尾以上，5000尾以下（含5000尾）的，取样尾数为10尾；批量在5000尾以上的，10000尾以下（含10000尾）的，取样尾数为20尾；批量在10000尾以上的，取样尾数为30尾。当抽检试样较少时，感官检验可在产地直接抽检数量进行现场检验，感官检验样本总数不低于20尾。③检验分类：产品分为出场检验和型式检验。出场检验，每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位的质量检验部门执行，检验项目为感官检验，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出场。型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目：新建养殖的养殖场的饲养鳗鲡；鳗鲡饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；出场检验与上次型式检验有大差异时；正常生产时，每年至少一次的周期性检验。
采样每条鱼应取背部肌肉，同一检验批所有抽样样品采集绞碎后混合均匀，按四分法对角取样，取有代表性的样品；试样量不小于200g。
样品保存活鳗鲡样品应速冻保存，保存温度－18℃以下，保存期为一个月。保存期限从检验报告签发之日起计。
检验结果的评定感官检验的合格率应为95%以上，安全卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比。检验结果有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，经复检后仍不合格的，则判定该产品不合格。
标志、包装、运输和暂养标志，应注明产品类别名称、数量、产地、生产单位或销售单位和生产日期。包装，活鳗鲡采用尼龙袋充氧。尼龙袋规格为30cm×28cm×65cm的双层袋，每袋装活鳗鲡约10kg，加水量10kg，然后将尼龙袋放入纸板箱内，箱内四角放4只小冰袋，温度保持在12℃~15℃，活体运输用水水质应符合NY5051，包装材料应无毒无害。运输，活鳗鲡出口及远距离运输采用尼龙袋充氧运输，运输过程中不得使用麻醉药物。暂养，活体暂养的水质应符合NY5051，活体暂养所使用的暂养设施设备应安全卫生无污染。
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