涪陵榨菜一直到去年以前，其生产工艺都还没能大面积脱离手工。两年前，由德国研制的首台榨菜流水生产线落户涪陵，今年5月，该设备正式投产。涪陵榨菜从脱盐、切片、包装、杀菌等实现了全电脑操控，原500工人的工作量只要30-40个工人就能完成，产量翻了四番。
2002年以前，涪陵榨菜和其它地方的榨菜一样，主要靠添加苯甲酸和山梨酸等防腐，超剂量的防腐剂对榨菜的味道、色泽和人体健康都造成影响。如今，涪陵榨菜集团从降低榨菜的原始带菌量着手，各个环节采用纯净水脱盐，高温杀菌、巴氏杀菌、紫外线杀菌、伽玛射线杀菌，并在包装内充氮抑氧保鲜。涪陵榨菜正式进入无防腐剂时代。
菜皮、菜叶和淹制盐水，在以前榨菜制作中被当成垃圾的东西如今全是宝。青菜头的菜皮和菜叶现已被开发为味道极佳的橄榄菜，以前被环保局视为水质天敌的腌制盐水，如今也摇身变成了榨菜酱油，经济效益和环保效益都得以充分体现。
涪陵区委副书记黄玉林说，经历这场革命后，涪陵榨菜年产量30余万吨，出口达4万吨，50万涪陵榨菜从业农民年收入平均增加2000元。
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