人们的消费热潮也许会转瞬即逝，但水果从来都不会从流行中隐退。LyndaSearby关注的是水果如何将消费者的兴趣引向谷物食品市场。
我们可以经常在早餐碗里看到葡萄干，枣子、香蕉、苹果和杏等水果。
但近年来，水果在谷物食品中的作用也越来越重要了。在谷物食品中，水果不再被人遗忘，而是正日益在凸显出来。生产商们对水果也越来越敢于尝试，用水果来声明、推断或者断言某种健康益处。
这种创新方法最惊人的例子，也许就是Kellogg公司的特种K系列红浆果稻米和麦片食品。尽管这些产品只占到产品总量的百分之五，但覆盆子、草莓和樱桃干果是谷物食品发展的方向。
有关将水果融入谷物食品配方中的争论一直受到人们的关注：它不仅要求水果色泽鲜艳、质感好，也要求其营养健康。这正满足了现今大多数谷物食品生产商开发新产品的重要原则：健康。
水果在谷物食品中的作用也越来越重要
通用磨坊和雀巢公司的合资企业——CerealPartnersWorldwide公司的市场副总裁JeffHarmening先生说：“我们的目的是让人们清楚地了解谷物的健康功效，我们会以一个有益健康的产品为例，通过进一步添加营养成分并减少诸如食盐、糖等消费者关心的不良成分来改善其品质。”
这种对于健康的关注反映出了一种全球普遍存在的压力。英美的谷物食品市场进展缓慢并处于饱和状态。据Mintel公司的数据显示，过去的五年里，谷物食品在美国的销售额下降了7％。但其在英国市场的前景却并不那么糟糕，TNS的数据表明，占谷物食品市场76％份额，同时正在以每年2.1％的速度发展壮大。
为了给停滞不前的市场注入新的活力，扭转媒体、政府和施压群众的舆论批评，谷物食品的生产商们将他们的关注点转移到了健康方面。对于大西洋两岸主要的谷物食品生产商们而言，这种改变意味着其重新改良配方，以减少盐糖含量，并增加谷物的含量。
但有迹象表明，水果可以增强谷物的营养并吸引消费者。
总部位于美国的Nature''sPath公司就是一家抓住水果这一商机而发展起来的谷物生产商。公司的有机类和功能性谷物食品正在以每年20％的速度增长，并且公司以水果作为促销手段之一。
“我们在许多谷物产品中用到了有机水果，”Nature''sPath公司市场副总裁DavidNeuman先生说，“许多所谓的天然谷物产品都运用了非有机水果，那些非有机水果大多数都被喷淋了化学农药。”
哪种水果在谷物食品中用得比较多呢？雀巢和卡夫公司把蔓越莓引入到配方中。然而，迄今为止，用了蔓越莓干的生产者们并不能将浆果的抗粘合机理解释清楚，正如科学研究依据并不完全适用于果汁、浆果浓缩物等产品那样。由Brigham和波士顿妇女医院(BWH)的研究者们开展的一项研究结果改变了这一状况。他们的研究明确了，甜化了的北美蔓越莓具有抗粘合性，可以预防尿道感染。
蔓越莓并不是唯一受谷物食品生产商们青睐的水果。EmmaRaper是谷物和谷物快餐产品的销售技术行政，JOSims是英国的一个水果配料供应商。EmmaRaper说，在英国像草莓、覆盆子、红浆果之类的森林水果正在日渐崛起，有一种向着蓝莓、黑加仑发展的势头。
这些观察家们对国际市场的含有水果的新产品非常敏锐。美国的Kellogg公司新上市了K系列紫浆果（是一种含5％甜化冻干黑加仑产品）、黑莓和蓝莓。新西兰的Hubbards食品公司引入了BerryBerryLite降脂牛奶什锦早餐，它是将麦片、玉米片、大米片、燕麦片和浆果块混合起来。
在美国，Nature''sPath''s公司的“能量早餐”就包括有机冻干野生蓝莓，“最佳有机早餐”系列包括有机酸莓干和两款有机牛奶什锦早餐（将李子干与冻干蓝莓和覆盆子混合在一起）。
Raper说，谷物生产者们会将冻干水果广泛运用到他们的配方中去。
冻干水果在最终的谷物食品产品中维持了其外观，再加上它们具有较强的风味，并保留了有机水果的组织结构。像苹果、杏、酸莓这样的冻干水果可以运用到多种谷物食品配方中。
然而，石榴这样的水果是不能进行冻干处理的。那是不是意味着这种正在饮料业中崛起的能量水果不能进入谷物食品市场呢？
PLThomas公司的新业务拓展经理RodgerJonas先生认为：“这样的能量水果进入谷物市场到底要多久、有多困难，谁也说不清，但它们必将参与到其中。”
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