晶莹剔透，入口清甜爽滑的马蹄糕，一直是南宁市民比较喜爱的民间小吃之一。
顾名思义，马蹄糕是以马蹄粉制成的糕点。但6月8日，一名食品行内人士却主动给记者报料，称南宁市市面上卖的马蹄糕，有不少是用木薯粉加硼砂和甜蜜素制成的。
缘于良心揭内幕用 木薯粉制作马蹄糕
“我是看了你们关于硼砂粽子的报道后，才下决心来说这件事的。”8日上午10时许，家住南宁市朝阳路的杨女士说，从2003年起，自己就在一家比较大的食品公司干活。这家公司主要是生产马蹄糕、糯米卷、包子之类的“小吃”，然后供应给南宁市的一些超市。
据杨女士介绍，这家食品公司生产的马蹄糕，原料从来都是用木薯粉，而非马蹄粉。为了让木薯粉制作的马蹄糕更透明有韧性些，老板经常叫工人往里面添加硼砂，“大概是1斤木薯粉配1．2钱的硼砂吧”。
“为什么要用木薯粉来制作马蹄糕呢？”记者疑惑。杨女士说，主要是考虑生产成本问题，“木薯粉1斤才1块钱，马蹄粉1斤要四五块钱呢”。为了降低生产成本，该公司还经常用甜蜜素来替代白糖。她说：“现在白糖涨价那么厉害，老板更加不舍得买了。”如何让木薯粉制作的马蹄糕吃出马蹄的清香？“我们会剁一些生的马蹄颗粒掺和进去，吃起来口感就能以假乱真。”杨女士说，若超市的马蹄糕生意火爆时，公司忙不过来，就直接去西关路一带的家庭制作坊里打货，“他们用的也是木薯粉，这几乎是行业内公开的秘密了”。杨女士还透露，为了不被市民抓把柄，很多送往超市卖的马蹄糕，根本不注明生产原料。
原料企业透露玄机 木薯粉代替了马蹄粉
6月8日下午，记者来到南宁市华西路，这里云集着食品原料、辅料、调料等批发企业。
记者佯装成食品厂采购员，走访了3家门面比较大的糕点原料供应店，但令人意外的是，他们都称没有马蹄粉卖。“你要马蹄粉干什么？”一家店铺的负责人好奇地问记者。
当得知记者是来找马蹄糕原料时，这位负责人拍着一大袋产自百色的木薯粉说：“61元一袋，50斤的，人家都是用这个搞马蹄糕的。”怕记者不相信，这位负责人还拿出一本“作业本”，上面密密麻麻地记录着各个食品厂、个人的打货数据。
“他们有的还拿去搞生榨米粉、卷筒粉呢，没事的。”该负责人说。记者随后去民族大道、朝阳路几家大型超市走访，发现一些超市的马蹄糕确实只是贴着价格标签，没有标明生产原料的标签（内容）。
糕点大师感叹 选购小吃靠自己辨别
纯正的马蹄糕应该如何做？8日下午，记者就此采访了国家级糕点大师、原南宁市邕江宾馆的大厨张碧雯女士。“马蹄糕肯定是用马蹄粉制作的啊，要不怎么叫马蹄糕？”张说，马蹄糕制作的原料主要就是马蹄粉和白糖。
对于记者反映有人用木薯粉制作马蹄糕一事，张女士一再强调，规范的制作方法是不会这样做的，否则就“变味了”。张女士对此颇为感叹：对于地方名小吃的原料问题，国家目前还没有明文规定，多数是行规的约束，“很多东西似乎只能靠市民自己辨别选择了”。
据张女士介绍，马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。广西以桂林产的马蹄粉蒸制的马蹄糕最好，其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是人们喜爱的“小吃”之一。
行业：
