这些肉类必须取自在接种或未接种口蹄疫疫苗的无口蹄疫国家或无口蹄疫区内的动物，这些动物在阿根廷国家农业卫生和食品质量局(SENASA)批准的屠宰场屠宰，并在宰前和后检查中健康状况良好；
如果取自反刍动物，则必须排除头部，包括咽部、舌头和相关淋巴结；
新鲜反刍动物肉(带/不带骨头和/或内脏)必须取自已切除主要见淋巴结的胴体，且屠宰后在超过两摄氏度(+2℃)的温度下熟化至少二十四(24)时、在分割和/或去骨前，以电子方式在长背肌中部测量其潜在氢(pH值)小于或等于五点九(≤5.9);
冷藏或冷冻的带骨(或不带骨)的初级肉块或四分之一肉块必须有初级和二级包装，每个包装上都有单独的标签；
食用内脏必须正确标识初级和二级包装，根据冷藏和冷冻产品的情况，可单独或成块包装。
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