2021年，是乳制品行业高质量发展的一年，原料奶生产、乳制品加工、进出口、产品质量、市场销售、经济效益等方面与历史同期相比，都取得了良好业绩。特别是国人对乳制品营养价值的认识有了进一步提升，消费市场快速增长，预示着乳制品行业将步入一个稳步发展时期，我们要抓住机遇，乘势而进，力争在十四五期间取得更大发展。
一、2021年行业总体状况
（一）原料奶生产
2021年全国奶类总产量约3780万吨（按2020年奶类总产量和2021年牛奶产量同比增长比例推算），其中牛奶产量3683万吨，同比增长7.1%，基本与上年度增长率持平。原料奶收购价格（内蒙古、河北等10个奶牛主产省区），2021年平均为4.29元/Kg，其中2月份为4.28元/Kg；5月份4.24元/Kg；8月份4.37元/Kg；11月份4.30元/Kg，基本保持了相对稳定的趋势。与2020年平均价格3.79元/Kg相比，增长了13.2%。
（二）乳制品加工
据国家统计局数据（月报），2021年1～12月，全国规模以上乳制品企业589家（上年572家），主营业务销售总收入4687.38亿元，同比增长10.26%（上年为6.22%）；利润总额375.77亿元，同比增长-5.69%（上年为6.10%）；销售收入利润率为8.02%（上年为9.41%）；年终产成品存货101.29亿元，占销售收入的2.16%（上年为2.17%）；亏损企业亏损总额72.00亿元，亏损额与利润总额的比值为1：5.22（上年为1：18.79）。这就意味着整个行业的经济效益要低于上年。
2021年，全行业乳制品产量3031.66万吨，同比增长9.44%（上年度为2.84%），这是自2015年以来增长率最高的一年。其中：液体乳产量2842.98万吨，同比增长9.68%（上年为3.28%）；乳粉产量97.94万吨，同比增长1.76%（上年为-9.43%）。婴幼儿配方乳粉产量约87万吨（估计数），同比增长约16%。2021年国内婴配粉市场容量约115万吨（进口27.27万吨），国产婴配粉的市场占有率约为75%。
2021年，乳制品产量重点省区：河北、内蒙古、山东、黑龙江、陕西、河南、宁夏等7省区合计产量1688.9万吨，同比增长11.58%，超过全国平均增长率的22.7%，占全国总产量的55.71%。在液体乳产量中，河北省占13.64%，内蒙古12.27%，山东省8.00%，河南省6.79%，宁夏6.22%；乳粉产量中，黑龙江省占37.03%，陕西省15.24%，内蒙古11.22%，河北9.78%。全国31个省区市中，有25个产量处于正增长，负增长的有6个（上年度为15个）。
（三）进出口
1、进口。据海关统计数据，2021年1—12月全国共进口各种乳制品410.29万吨，金额143.74亿美元，同比分别增长17.96%和14.09%。进口乳制品总货值相当于国内乳制品工业销售总收入的24%。折合成鲜奶约2495万吨，相当于国内奶类总产量的65%。其中：
（1）液体乳进口99.56万吨，货值8.66亿美元，平均到岸价格869.76美元/吨，同比分别增长17.77%、26.64%、7.54%。在进口的液体乳中，全脂、低脂乳占86.08%，脱脂乳约占13.92%。
（2）稀奶油（含脂率＞10%）进口27.28万吨，货值9.47亿美元，平均到岸价格3471.13美元/吨，同比分别增长40.36%、51.50%、7.93%。
（3）乳粉进口127.52万吨，货值45.95亿美元，平均到岸价格3603.58美元/吨，同比分别增长30.21%、39.63%、7.23%。在进口的乳粉中，全脂乳粉占66.16%，脱脂乳粉约占33.40%，加糖及其它甜物质的乳粉（调制乳粉）占0.44%。
（4）干酪进口17.62万吨，货值8.13亿美元，平均到岸价格4616.67美元/吨，同比分别增长36.31%、37.76%、1.06%。
（5）奶油进口13.11万吨，货值6.67亿美元，平均到岸价格5091美元/吨，同比分别增长13.3%、22.2%、7.8%。
（6）乳清粉进口72.32万吨，货值10.23亿美元，平均到岸价格1414.30美元/吨，同比分别增长15.53%、25.07%、8.26%。进口乳清粉非全部用来生产婴幼儿配方乳粉，其中有部分用在了饲料生产或食品生产，所占比例不详，估计约20%左右。
（7）婴幼儿配方乳粉进口27.27万吨，货值44.53亿美元，平均到岸价格16331.19美元/吨，同比分别增长-21.80%、-14.63%、9.17%。
2、出口。据海关统计数据，2021年1—12月乳制品出口合计4.62万吨，金额3.31亿美元，同比分别增长0.35%和35.66%。2021年出口乳制品中，婴幼儿配方乳粉成绩显著，出口量9307吨，同比增长27.94%，货值占总出口总货值的78.2%；传统出口乳制品——炼乳，出口量下降了34.04%；酪蛋白（干酪素）出口量下降65.47%。
（四）产品质量
1、国家监督抽检情况。2021年，国产乳制品、婴幼儿配方食品质量稳定优秀，在国家监管部门的抽检中除极个别产品不合格外，基本保持了全部合格的好成绩。乳制品、婴幼儿配方食品已成为高品质食品的标志性产品，受到广大消费者的信赖。在2021年国家市场监管总局发布的33期食品抽检不合格情况通告中，乳制品、婴幼儿配方食品不合格产品共7例，其中5例为进口产品、2例为国产产品。
案例一、通告第6号，原产于荷兰，样品名称为荷莱蕊的婴儿配方奶粉（0—6月龄1段），被检出含有香兰素、乙基香兰素。
案例二、通告第13号， 由陕西某企业生产，样品名称为健舒清畅的酸奶（巴氏杀菌热处理风味酸奶），被检出酸度不合格。
案例三、通告第21号，原产于泰国，样品名称为婴幼儿茉莉香的糙米米粉（原味），被检出铁、锌含量不合格。
案例四、通告第23号，原产于爱尔兰，样品名称为铂优恩美力的婴儿配方奶粉（0—6月龄1段），被检出含有香兰素。
案例五、通告第23号，原产于澳大利亚，样品名称为可贝思的幼儿配方羊奶粉（12—36月龄，3段），被检出维生素A含量不合格。
案例六、通告第29号， 原产于荷兰，样品名称为荷莱蕊的幼儿配方羊奶粉（12—36月龄3段），被检出二十二碳六烯酸与总脂肪酸比不合格。
案例七、通告第38号，由黑龙江某企业生产，样品名称为安紐希的婴儿配方奶粉（0—6月龄，1段），被检出菌落总数、二十二碳六烯酸与总脂肪酸比、二十碳四烯酸与总脂肪酸比不合格。
2、2021年协会组织的“主流品牌婴配粉质量大赛”、“液体乳质量大赛”，各参赛品牌质量稳定优秀，取得了优异成绩。
（1）主流品牌婴配粉质量大赛。共有参赛产品35个，抽检383批次，样品1216个；检验项目除了标准规定的所有项目外，增加了塑化剂、氯酸盐、高氯酸盐、氯丙醇酯（2-MCPD、3-MCPD）、氟苯尼考、蜡样芽孢杆菌等风险指标；检测结果全部符合标准规定和国际组织要求，产品质量稳定优秀。
（2）液体乳质量大赛。2021年首次增加了液体乳质量比赛，产品包括：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，参赛产品58个，抽检290批次，样品3054个。检测结果全部符合标准规定，产品质量稳定优秀。
二、2022年行业工作重点
肉蛋奶是小康生活的必需食品，是健康中国、强壮民族体质不可或缺的食品，这在广大消费者中已形成了共识。特别是新冠疫情，又进一步加深了国人对乳制品营养健康作用的认识。在今年的中央一号文件中再次提到“加快扩大牛羊肉和奶业生产”，相信今年奶畜饲养、原料奶生产、乳品加工及消费将呈现出旺盛态势，各企业要抓住机遇，乘势而进，争取更加优异的业绩。
现就本年度行业工作的重点提出如下建议：
（一） 继续抓好产品质量管控工作。对上年度生产管理体系执行情况进行全面的自查自纠、完善提升，认真进行食品安全风险排查，堵塞漏洞、消除隐患。
（二）完善产业链、稳定供应链。继续做好奶源基地建设工作，大力发展自有、自控奶源，保障原料奶供应；对国内短缺的主、辅原料采购，要全球化、多渠道，做到不断货、不缺货。
（三）做好新标准婴配粉的配方注册转换工作。新版婴幼儿配方食品标准将于2023年2月正式实施，今年要做好新标准的配方注册转换工作。
（四）特种乳加工要积极拓展产品范围。羊乳要发展液体羊乳制品，包括纯羊乳、发酵羊乳；牦牛乳要发展干酪、乳蛋白、奶油；水牛乳要发展干酪、发酵乳；驼乳要发展低温鲜乳、发酵乳。
（五）重视干酪发展。十三五期间我国干酪生产和消费快速起步，目前全国有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。根据协会的调查了解，有产量的企业约为15家，2020年产量约8万吨左右，其中原制干酪占1.91%， 再制干酪占98.09%。干酪进口量更是逐年扩大，2010年进口2.29万吨，2021年进口量已达17.62万吨，增长了6.7倍，仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出，干酪将成为我国乳制品消费新的增长点，乳业界要积极应对这个来之不易的新局面。根据本人的研究：1、适当发展原制干酪，选择世界上广泛流行的品种，如：契达、高达、费塔、莫扎瑞拉等。2、重点发展再制干酪、干酪制品，除儿童口味外，通过添加风味料，以适合成人口味。如：牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇味等。
（六）重视发展稀奶油。乳脂类产品在我国乳制品中，一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。目前，全国有乳脂类产品生产许可证的企业约70家，但多数没有产品。据协会调查，2020年有产品的企业约12家，产量约为11万吨，其中稀奶油（包括高脂稀奶油）占81.2%、奶油占12.6% 、无水奶油占6.2%。进口量也是逐年快速增长。2021年共进口乳脂类产品40.38万吨，与2010年的3.07万吨相比，增长了12.2倍。其中：稀奶油进口，2010年为0.72万吨，2021年为27.28万吨，增长了36.9倍。乳业界应重视发展稀奶油。
（七）关注“植物基类乳产品”发展。何谓“植物基类乳产品”？就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料，添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂，经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）”，但产品的形态呈“乳浊”状态，所以称之为“植物基类乳产品”。如：大麦（燕麦）奶；大豆（红豆、绿豆）乳；杏仁（核桃）乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用，成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。
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