1. 肉类胴体、装箱产品、热处理去骨产品、内脏的冷冻处理;
2. 冷冻前期良好卫生规划范和危害关键控制点技术、冷冻卫生;
3. 肉类冷冻期间肠道病原体情况,如科学预估微生物情况、大肠杆菌预测模型、参数选择、微生物增长情况;
4. 冷冻要求;
5. 食品安全情况;
6. 采用冷冻指标进行冷冻的效果证明和验证等。
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