随着6月2日法国解封第二阶段的临近，酒吧和餐馆能否开业成了人们的关注焦点。法国《巴黎人报》报道，与急切盼望复工的大部分餐饮从业者不同，自助餐界面对重启却显得犹豫不决。有人担心无法确保员工安全，有人担心难以盈利，而数量众多的自助中餐店对种族歧视的担心还要更多一层。
迅速重启风险大
“为什么要不惜一切代价快速开业？”路易·普里瓦（Louis Privat）在法国南部城市纳博讷（Narbonne）经营着名的自助餐厅Les Grands Buffets，这里的装潢仿佛一家老式巴黎酒馆，鹅肝、龙虾、牡蛎、乳猪等美食应有尽有。“平时，人们需要提前两个月预定。”普里瓦说。
因为疫情期间无法营业，普里瓦的餐厅不得不取消13.5万个预定，每月的损失高达数十万欧元。但是，他还是不希望餐厅在6月2日就重新开业。“让顾客分散就餐并不能真正解决问题。”普里瓦说：“过早、过快的重新开业太危险了。即使采取了所有防疫手段，风险也依然存在。”
许多自助餐店老板都与与普里瓦有同感。“如果店里到处都是隔开人们的玻璃，顾客都带着口罩，在长条桌上分散吃饭……那我还不如不开门算了。”巴黎18区自助餐厅B.O.U.L.O.M 的老板朱利安·杜布埃（Julien Duboué）说：“这种情况下开店没有意义。”
再说，当客人必须在店里走来走去选择食物，要怎么才能保护他们？杜布埃对此感到担心：“我觉得（自助餐业）可能是受影响最大的，因为人们可能不愿意以这种形式就餐。”
盈利前景不明朗
巴黎亚餐自助Yummy Asian Food的老板克劳德·胡（Claude Hu）认为，无限自助这种模式将很难维持。“自助餐这种经济模式若想盈利，某个时间段内餐厅每平米的载客量就必须非常大，比传统餐厅要大很多。”他解释道：“盈利本来就是非常困难的。”
除了防疫措施必将对这种盈利模式造成打击之外，亚洲餐厅又额外成为了偏见与歧视的受害者。在法国，自助餐馆是法国人心目中中餐的主要形式之一，里面不仅售卖五花八门的点心、小炒，还会有寿司、生鱼片、越南春卷等亚洲美食。而疫情的影响使得法国人选择避开这种形式。“人们下意识地认为，在中餐馆吃东西有被感染的风险。”
胡的餐厅位于巴黎东站前，常年接待想品尝中餐、日餐和韩餐的居民与游客。随着疫情开始，来光临的顾客日益减少，以至于他在法国进入封闭状态之前很久便宣布暂停营业。“和开店比，关门的损失更小。”
困境在疫情之前就已开始
如今，对自助餐厅而言，情况很严峻。按照政府保持“社交距离”的规定，所有餐厅复工后的接待量必须减少到此前的1/4。“我店里本来最多能接待250个客人，现在只能接待62个，而整个餐厅的面积高达500平米。”胡指出。
杜布埃认为，员工方面也一样难以处理。“我有80名员工，如果重新开业只需要40个人。这样毫无意义。”
实际上，这一行的困境在疫情之前就有端倪。在罢工不断的2019年，餐厅老板们就已经陷入困境。
顾客们心存疑虑
另一方面，顾客也是不确定因素，他们会来吃自助吗？“我不知道他们会如何消毒，”24岁的克拉拉（Clara）是自助餐粉丝，但她对于去自己最爱的自助餐厅吃饭犹豫不决：“我不太想和其他人碰同一道菜，感觉风险太大。”
61岁的玛丽（Marie）也这样想。除非老板在每个人碰过之后都清洗一遍夹子，不然很难让人信服。“我经常看到人碰了食物之后又放回去，”玛丽说：“人们必须学会更讲卫生。”
难以预料的前景
如果老板获准在6月2号重新开店，那么他们除了要遵守政府的卫生规定之外，还必须得自己想办法保障安全。普里瓦不准备很快开业，但他已经在考虑开业之后的改变：让员工在每一个餐点都帮助客人取餐，并陪着客人回到位置。
他的餐厅依然很受欢迎，目前仍有8万人预定了夏季假期时的位置。但普里瓦还是感到忧虑：“我们无法保证何时能开门营业。”
胡老板目前仍在努力发展外带与外卖业务，这是目前许多跟他一样餐厅的最优选。“无论如何，我们今年肯定赔了。我们只能尽量努力撑过去。”
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