蘑菇中含有一种叫做麦角固醇的维生素原，它可以在紫外线（UVB）光的照射下转化成维生素D2，整个过程不涉及任何人工的程序。然而，双孢蘑菇（Agaricus bisporus）通常是在室内种植的，因此不会受到任何UVB光的照射。
蘑菇和蘑菇产品可被加工成多种不同样式的产品，人们可从中获取足够含量的维生素D。在生产过程中，Scelta蘑菇使用的是一种可控制的光处理，整个过程是可控的且受到检测，因此最终蘑菇中维生素D的含量也是可控的。
自从2014年起，该公司就已经开始研究如何更好的提取蘑菇中天然维生素D的含量，目前已和全球超70个国家建立伙伴关系。尽管目前维生素D技术仅局限于双孢蘑菇，但该公司计划将其延伸搭配其它品类如蘑菇粉和干蘑菇。
维生素D蘑菇
维生素D又称为阳光维生素，在太阳的照射下体内会自然合成。当太阳的光照减弱或身体暴露在少量阳光下时，体内就无法产生足够的维生素D，这可能会导致免疫力下降，骨骼变弱和其它健康问题。这种缺陷可以用维生素D蘑菇、膳食补充剂或其它食物如油性鱼类、肉类或蛋类来弥补。
值得注意的是，荷兰蘑菇供应商Banken Champignons在2018年早些时候也获得EFSA的批准，因为该款维生素D蘑菇也利用自然光线模仿的过程。Cambridge Commodities公司提供的维生素D是一种粉末状产品，适用于片剂、胶囊、粉末混合物、饮料和食品等。
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