世界卫生组织（WHO）近年呼吁全球各国正视民众健康，希望杜绝食品中的人工反式脂肪。
台湾食品药物监管部门表示，反式脂肪分为天然、人工两种，前者存在牛等反刍动物中，人工反式脂肪则主要来自氢化植物油，这类油脂可以增加油脂稳定性、耐高温。但制程中若氢化不完全，脂肪的分子结构会改变，产生危害心血管健康的反式脂肪。
不过，不完全氢化油有可能出现在蛋糕、甜点、面包、饼干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠萝面包等食物。
台湾食品药物监管部门经专家会议讨论后，制定“食用氢化油之使用限制”，决定给予食品行业3年调整期，并自2018年7月1日起全面禁止食品使用不完全氢化油，违者将被要求限期改正，限期未改，可罚款3万至300万元新台币。
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