千万别吃小龙虾？钟凯博士给你科学解答

 

　　近日，“网红”小龙虾被黑了——有文章称小龙虾是一种虫子，是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的，肌肉里包裹着各种重金属，此文一出，引发网民广泛传播，造成很大的恐慌。中国青年网记者就此采访了科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士，钟凯博士对此进行了详细的解答，粉碎了该谣言，抚平吃货的心。

 

　　小龙虾真的是虫子的一种吗？钟凯表示，小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。“它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是”十足目“，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科，所以在我国北方一些地区它被直接称为‘蝲蛄’。”蝲蛄是指甲壳类动物的一类，形状像龙虾而较小，大多生活在淡水中。而古书上说的一种很不干净的虫子叫蝲蟽。

 

　　该谣言称，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。“这种说法简直荒唐，首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境？其次，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。”钟凯博士介绍说，“但是，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。”

 

 

　　小龙虾的生存能力非常强，除了亚洲，欧洲和非洲也是它的家园，因此成为了世界级的美食。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。但是小龙虾这种自身的优势却成为了传闻中携带满身毒素的原因。

 

　　对此，钟凯博士表示，小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了？

 

　　小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。那么它的重金属就一定会超标吗？钟凯博士解释说，小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，更何况是养殖的，所以引起中毒的可能性很小。

 

　　有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中绝对是被逼无奈。养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民相反会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些吃肥水的鲢鱼，有些养殖塘也会定期换水。“你想想看，污染的水体养出来的小龙虾能远销海内外吗？”钟凯博士介绍道，“水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能畅快的生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须‘足额发放’，不然它们吃不饱就会自相残杀，影响农民收成。”

 

　　养殖的小龙虾有多少？钟凯博士说道：“传闻中‘小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高’的说法也站不住脚，因为养殖户会用塑料板做防逃处理。相对而言，小龙虾的钻土打洞能力还比不上鳝鱼呢。其实人工养殖小龙虾不是什么难事，上世纪50-60年代就开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。就这么养还满足不了市场需求增长的步伐，导致小龙虾价格节节攀升。现在小龙虾批发市场综合平均价格为18元/斤，接近1两重的小龙虾可以批到40元/斤以上。”至于网传“小龙虾零售价几块钱一斤”的说法，钟凯博士也想知道哪卖这么便宜呢。

 

 

　　小龙虾浑身都是寄生虫？钟凯博士解释说，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾（河虾），这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上。

 

 

　　“谣言就像病毒一样，不仅损害国家的形象也损害了行业的发展，甚至影响公众的身体健康危害公众安全。”国家食药监总局新闻发言人颜江瑛表示。

 

　　随着互联网的不断发展与普及，特别是社交媒体的广泛使用，以微博、微信、论坛为传播的主要载体，食品安全的谣言屡禁不止。有数据显示，网络谣言占所有传播方式的45%。中国青年网提醒广大网友，未经证实的事情，图片，视频，不要转发，保持理智，不信谣不传谣。

 

　　1、看虾腹。小龙虾一般会经过清洗，泥沙比较容易去掉。但如果水质差，其腹部颜色会较深。

 

　　2、看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗。如果水质差，腮的颜色深，有脏东西附着。

 

　　3、看虾肉。新鲜度高的虾，煮熟后虾肉洁白、紧实，口感有弹性，从壳里拉出来的时候不容易断。

 

　　4、闻味道。虾头里有虾黄，是它的肝胰腺，如果水质差，颜色会发暗，而且会有腥臭味。

 

　　5、看做法。如果餐馆只卖麻辣小龙虾，虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的，一般虾的质量高，否则腥臭味特别容易吃出来。