椰子是泰国的主要经济作物。2015年，泰国的椰子种植面积约120万莱（1莱约合2.4亩），总产量约100万吨。
开泰研究中心称，近几年来，“超级食品”在世界各地尤其在发达国家盛行，椰子也被列为这类具有丰富的营养并对人体有明显的抗氧化作用的“超级食品”，因而越来越受到国际市场的欢迎，消费需求出现大幅增长。而在中国市场，泰国香水椰青日益受到热捧。
椰子及制品分为多个种类，包括鲜椰子（椰青）、加工椰子制品如椰浆和椰子油。其中椰浆为泰国的重要出口产品。报告称，泰国椰浆出口随泰国菜的风行、海外泰国餐馆数量增加以及健康意识上升而趋向增长，最近5年年均增长达16.7%。
报告指出，尽管健康意识导致椰子产品需求增长，但全球椰子产量却逐年下滑，2017年世界主要椰子生产国均面临产量不足的问题。
鉴于椰子及制品具有良好的增长潜力，该研究中心建议泰国有关部门加大农业科研投入，设法提高椰子单位面积产量，同时相关加工企业应趁势研发新产品，为椰子制品创造更多附加值。
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