澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温灭菌（ＵＨＴ）牛奶进行研究发现，经超高温灭菌后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白质聚集，形成淀粉样蛋白，正是这种蛋白质聚集导致牛奶从液态变为啫喱状。而在阿尔茨海默病、帕金森症等老年疾病患者脑内也发现了类似的蛋白质斑块沉积物。
卡沃尔说，ＵＨＴ牛奶在加工过程中被短时加热至１４０摄氏度，导致牛奶的蛋白质结构发生变化，正是这一处理方法导致长期放置的ＵＨＴ牛奶变成啫喱状。而经过巴氏灭菌法处理的牛奶并不会出现这种变化。
巴氏灭菌法是以７２至７５摄氏度的温度把牛奶加热１５至３０秒，然后立刻冷却到４至５摄氏度。而ＵＨＴ灭菌法是以１４０摄氏度将牛奶加热２至３秒，然后以室温保存。
卡沃尔说，如果能够找到阻止ＵＨＴ牛奶蛋白质聚集的技术，那么也许就能找到治愈这些老年疾病的方法。
卡沃尔还特别强调，这项研究并不表明饮用ＵＨＴ牛奶与罹患老年疾病之间有任何关系。
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