生鲜鸡年内就要到淡水中心城区了！今年11月后，淡水中心城区的市场将不再销售活禽，限制区范围的禽类交易将推行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，在限制区里的市民只能购买生鲜禽肉。
不过，淡水中心城区的限制区具体范围尚未确定，预计春节后地方政府会以公告的形式告知民众。
活禽交易限制区域正在划定之中
2015年，《广东省家禽经营管理办法》正式实施。《办法》明确规定，珠三角各地级以上市和其他人口密集的地级市城区，须设活禽经营限制区，区内限制活禽交易。惠城区在当年10月试点推行生鲜鸡，惠阳区将于今年11月前，在淡水中心城区划定活禽经营限制区，并在限制区限制活禽交易。
在淡水中心城区活禽经营限制区内，将实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，取消活禽经营限制区内农贸市场、商场超市和餐饮服务单位等各类经营场所的活禽经营交易。
惠阳区的活禽限制区将设立在淡水中心城区，但是具体实施范围尚未确定。惠阳区食安办相关负责人说，目前由惠阳区商务局进行划定，报区政府审批后向社会公布，预计春节后不久将会公布。
“惠阳刚开始开展活禽‘集中屠宰、冷链配送、生鲜上市’，将会在农贸市场、商场超市、餐饮单位进行宣传，让市民了解限制活禽交易可以最大限度降低感染禽流感风险，集中屠宰的活禽也更环保卫生。”区食安办相关负责人说。
限制区内活禽档口改造升级有补贴
惠阳淡水城区有20多个农贸市场，其中属于中心城区的有10多个，有生鲜家禽档口100多个。今年，惠阳将会启动升级改造市场的生鲜家禽经营档口，拆除活禽经营档口的鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备，督促经营者购置冰柜、低温销售专柜等。
区食安办相关负责人说，在活禽经营限制区内，过渡期内落实家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的所有家禽经营户，每家一次性给予经营补贴和设备购置补贴。具体的补贴标准正在制定之中，验收合格后将会发放相关补贴。
此外，惠阳将联系惠州室内家禽屠宰企业参与惠阳生鲜家禽产品供应，选定提供生鲜家禽产品供应点。集中屠宰、冷链配送的生鲜家禽，将会附上动物检验检疫合格证明书、检疫标志、肉类品质检验合格标志。“届时每只生鲜家禽或许会印上一个二维码，只要扫一扫，就能查到这只家禽的品名、产地、生产者等信息。”区食安办相关负责人说。
在活禽限制区内，所以上市的生鲜家禽均为当天屠宰当天销售，若当天未能销售出去，将由原家禽屠宰企业统一回收，用于制作相关肉类食品，不再以生鲜家禽形式进行销售。
年轻人群更容易接受生鲜鸡
春节前夕，桥头市场作为淡水城区最大的农贸市场之一，家禽销售十分活跃。市场内一名家禽档主李女士对政府即将推行活禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”尚不清楚，她认为，要是淡水中心城区内推行这个做法，对她的生意肯定会有很大影响。
“大家习惯了现宰现卖，这样的鸡才够新鲜、好吃，生鲜鸡肯定不如现宰鸡好，市民也没那么快接受生鲜鸡。”李女士说，生鲜鸡的肉质不如山地鸡、果园鸡的肉坚实，她所销售的鸡是从良井矮光村收购过来的，卖得很不错。
“政府的意愿是好的，可以预防禽流感，市场也能变得更加卫生，估计政策实行一段时间后，市民慢慢习惯了，生意就会好起来。”淡水一区市场一名不愿意透露姓名的活禽档主说。
记者在一区市场向几名买菜的市民了解对生鲜鸡的看法，发现三四十岁以上的人群较为乐意接受活禽现宰现卖，认为比生鲜鸡要新鲜，而二十来岁的年轻人群对生鲜鸡比较接受，不会一定要买现宰现卖的活禽。
知多D
生鲜鸡
在很多人眼里，生鲜鸡就是冰冻鸡。实际上，生鲜鸡完全不等同于冰鲜鸡。区食安办相关负责人介绍，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0~4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0~4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。
由于卫生无法保证，市场上现杀的活鸡保质期并不如生鲜鸡保质期长，还存在一定安全隐患。区食安办相关负责人说，生鲜鸡在0~4摄氏度环境下冷藏，7天内营养流失可以忽略不计，宰杀一天之内的鸡肉口感也不会有太大变化。
家禽集中屠宰之后，屠宰加工企业会在屠宰加工过程中进行“排酸”处理，排酸后的禽肉会变得松软多汁，滋味鲜美，营养价值也没有损失，更加安全健康。这里所说的排酸，是指释放禽肉中的乳酸，使肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性。
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每周监测活禽市场外环境
秋冬季节是禽流感的高发期，惠阳区严格执行“1110”制度，采取系列措施严密防控禽流感疫情在惠阳发生，做到“一日一清洗消毒，一周一大扫除，一月一休市，活禽零售市场当日零存栏”。
“每周一，疾控中心工作人员会到农贸市场对活禽市场外环境进行禽流感检测，采集鸡笼表面、屠宰刀具、禽类粪便等环境样本。”区疾控中心副主任李国平说，对于发现禽流感病毒的农贸市场，将休市三天，对家禽经营场所进行清理和消毒。
目前，惠阳未发现人感染禽流感病例，但随着气温持续偏低，禽流感病毒增殖将更为活跃。结合《2017年广东省重点急性传染病疫情风险评估》研判，惠阳近期（特别是春节期间）发生人感染禽流感疫情风险高，不排除发生人类疫情风险，1月份评估等级为“特别关注。”
“预防禽流感，应该注意个人卫生，勤洗手，室内要通风，家禽要煮熟才吃。”李国平说，对于经营活禽档口的人，不要人禽混居，这样不容易感染禽流感。市民到市场购买活禽，不要到环境脏乱的档口购买，这样感染禽流感的风险会比较低。
李国平说，推荐购买生鲜鸡，烹饪时加热熟透，能有效减低禽流感感染风险。在接触活禽后7天内有流感症状，如发热、咳嗽、少痰等，一定要及时到医院就诊。惠阳收治禽流感患者的指定医院为惠阳区人民医院。
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