绍兴腐乳是中华老字号、原产地标记保护产品。浙江绍兴地区特有的气候条件和传统的加工工艺造就了绍兴腐乳，其风味独特，具有不可替代性。早在明嘉靖年间，绍兴腐乳就已远销海外，深受国内外消费者青睐。
目前，绍兴腐乳的主要市场是中国香港地区，其市场份额占总出口量的80%左右，其次是东南亚、北美及欧盟。
“绍兴腐乳在海外的品牌效应已经十分稳固，出口量一直稳中有升，香港人基本上把腐乳当佐料，而欧美人现在最流行的吃法，是把腐乳碾碎，涂在面包片上，跟果酱一样。”绍兴咸亨食品公司董事长余龙生告诉记者，近年来绍兴腐乳在国外市场需求量日益增加，基本每年都保持两位数比例的增幅，出口规模不断扩大。
记者了解到，绍兴地区出口的腐乳基本以“咸亨”红腐乳为主，出口红腐乳生产周期在1～2年时间，传统腐乳的手工制作相当复杂，有制坯、发酵等20多道工序。
“‘咸亨’腐乳早在解放前就开始出口，但一直用传统工艺和老配方，没有特别针对出口去做一些改进。”余龙生表示，越是传统的行业，越是要抓住市场发展的机会。近些年来，为了进一步扩大出口市场，“咸亨”腐乳从口味、包装、容量、安全标准等多方面做了改进。
“欧美人喜欢把腐乳当果酱一样涂，按照传统配方来，就太咸了。”绍兴咸亨食品公司总工程师戴宝灿告诉记者，针对不同的市场需求和年龄层次，“咸亨”腐乳调低了咸度、并在腐乳中添加火腿、香菇、玫瑰花等新产品、还将原本500克装转化为258克装，力争多维度拓宽市场。
绍兴出入境检验检疫局食品卫生处负责人表示：“腐乳作为辖区内出口敏感商品，我们从原料供应、生产工艺、成品检验等多方面对其规范管理、严格把关。”近几年绍兴出口腐乳都没有检测出问题，也没有收到出口国家和地区的食品质量问题通报。
“时代赋予传统产业更多的挑战与机遇，我们希望通过检验检疫局和企业的共同努力，绍兴腐乳行业能够跳出传统产业的桎梏，让这一古老而独特的产业焕发新的生机”。余龙生不无期待地说道。（完）
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