土豆被不少人视作健康食品，是重要的维生素C和钾的来源。但美国哈佛大学医学院研究人员近日在《英国医学杂志》上发表文章说，他们分析了对18.7万人长达20年的跟踪调查结果后发现，与平均每月吃土豆少于一次的人相比，每周吃四次或更多次烤土豆、煮土豆或土豆泥的人患高血压的几率高11％。吃四次或以上炸薯条的人风险高17％，但吃薯片对血压没有影响。
研究人员认为，这或许与土豆升糖指数高有关。食用土豆后，其中含有的淀粉类碳水化合物会立即在体内转化为糖，让血糖迅速上升，时间一长就可能导致高血糖和高血压。不过，也有专家不赞成这一结果。英国心脏基金会资深营养学家维多利亚·泰勒说，哈佛大学医学院的研究只体现出土豆与高血压存在关联，却不能证明是因果关系。伦敦大学国王学院教授汤姆·桑德斯表示，当人们吃薯片，总喜欢放很多盐，这或许才是造成高血压的原因。
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