中新网北京5月15日电（邱宇） 国家卫计委近日发布新版《中国居民膳食指南（2016）》，引发广泛关注。14日，参与《指南》修订的北京大学医学部公共卫生学院教授马冠生做客中新网（微信公众号：cns2012）视频访谈间，讲述了修订工作“背后的故事”。
“教授们在讨论时争得脸红脖子粗”
新版《指南》的修订是反复锤炼的过程，经历了分析问题、寻求证据、形成初稿后征求意见等多个阶段，历时两年多才最终问世。
参与修订的人员各有分工，马冠生在问题组工作，负责分析有代表性的居民营养与健康数据，找出存在的问题。他还参与了《指南》中“特定人群膳食”部分的修订工作。
“我们在修订过程中会不断地讨论，有些平常看上去温文尔雅的教授们，经常会吵得脸红脖子粗”，马冠生笑着说，他已经不记得“争吵”的具体内容，但这一场面让他印象深刻。
“在科学面前大家都是平等的，争论的原因也是为了确保指南的科学、准确和实用”，他说。
“为修订工作提供第一手的数据”
在修订《中国居民膳食指南（2007）》时，马冠生参与并负责了水摄入量相关条款的修订，但当时留下一个遗憾：没有居民日均饮水量的具体数据作为参考。
随后，马冠生用两年的时间，牵头开展“四个城市成年人摄水量”和“四个城市儿童少年摄水量”两项调查，了解了不同性别、年龄居民的喝水情况。
“前面的调查为这次修订工作提供了第一手的证据”，马冠生说，在参考各种调查数据、科学分析的基础上，新版《指南》建议成年人日均饮水1500-1700毫升。
他说，在水的建议摄入量方面，其实有更详细的参考数据，针对不同年龄、不同性别的人群进行了详细区分，收录在2013年最新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》里，“与之前相比有了很大进步”。
“核心推荐更容易记、更易实践”
新版《指南》在内容上有多处变化。比如“核心推荐”从原来的10条减为6条，加入了“控糖”、“杜绝浪费”等新的建议。
马冠生说，新的“核心推荐”基本内容并没有变，只是在形式上进行了调整，从100多字浓缩到48个字，变得更容易记、更容易在生活中实践。
为何在“核心推荐”中加入“控糖”建议？马冠生说，因为近些年来有科学证据表明，过量糖的摄入会增加龋齿、超重肥胖和二型糖尿病的风险，所以加入这项建议进行提醒。
在谈到“杜绝浪费”这一建议时，马冠生说，浪费包含多个方面，比如在食品加工生产过程中带来的浪费，在外或在家用餐时造成的浪费等。还有，吃得太多以至超过了身体的需求，也是一种浪费。
另外，新版《指南》增添了中国居民膳食餐盘和儿童的膳食算盘图形，更为直观和清晰，方便记忆。
“在统一量化标准问题上还有难度”
与“建议摄入多少克”相比，很多人更关心如何把食物的份量与家庭的碗、勺对应起来，更直观地了解应当摄入多少食物。
“美国或欧洲基本采用统一的量化标准，比如一汤勺、一小碗、一小杯等”，马冠生说，“我们在新版《指南》中也希望把推荐的食物更具体化、更量化，但是存在着一些困难”。
他说，“我们没有非常统一的量具，小勺有各种各样的量度，碗的大小标准也有很多”，但今后会想办法，给大家一个更直观的概念。
不过，马冠生强调，《指南》只是给出一个范围，而非具体数值。老百姓在平常的饮食中也无需准确称量米饭、蔬菜等食物的重量，还是要考虑个人的实际情况，根据经验进行判断。
“老百姓应培养营养意识并进行实践”
新版《指南》发布之后还面临着落实的问题。马冠生从政府、媒体和个人三个方面给出了建议。
他说，首先需要政府的主导，应在健康、营养教育方面有所投入，尤其是对中小学生而言，有必要加强食育方面的教育。日本在2005年颁布了《食育基本法》，要求全国人民学习营养和健康知识，以此提高全体居民的健康素质，这是可以借鉴的。
第二是需要媒体的配合，尤其是新媒体，能以更快的速度把营养知识传播出去。他指出，目前在媒体中还有不少杂音，有一些甚至会起到误导作用。
最后，每一个人都应培养营养意识，并进行实践。马冠生说，“全民营养周”即将启动，老百姓可以通过这一宣传活动，了解更多有关营养和健康的知识。（完）
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