2016年4月22日，台湾地区“卫生福利部”发布部授食字第1051301038号公告，订定“食用氢化油之使用限制”公告事项如下：
一、食用氢化油包括完全氢化油（Fully hydrogenated oils，FHOs）及不完全氢化油（或称部分氢化油，Partially hydrogenated oils，PHOs）。完全氢化油，指经氢化处理，达完全饱和或接近完全饱和，碘价小于或等于4的油脂，可使用于食品。
二、不完全氢化油，指经氢化处理，但未达完全饱和，碘价大于4的油脂，不得使用于食品。
三、实施日期：自2018年7月1日施行（以制造日期为准）。
加工过程产生的反式脂肪，主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪。
依研究调查显示，限制人工反式脂肪酸的摄入量，有助于降低冠状动脉疾病的风险，且考虑饮食中人工反式脂肪的主要来源为部分氢化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）的使用，美国FDA于2015年6月17日正式发布通知，将PHOs从GRAS （Generally Recognized As Safe）清单中移除，未来除非经美国FDA许可的食品外，均不可使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，并给予食品业者三年时间调整因应此规定。
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