日本废弃食品非法流通环境的分析

    食品伙伴网综合 日本废弃牛排非法流通事件已发酵了一个月，日本环境省2月15日发表消息称，对全日本115自治团体的1802个产业废弃物处理业的调查中均未发现非法倒卖产业废弃物现象。震惊全日本的非法倒卖废弃物事件已确定为DAIGO的个别行为，而非该行业潜规则。

  
    据DAIGO交代，倒卖废弃食品的起点是2011年，倒卖了一批福岛核电站事故而承接废弃委托的小杂鱼。

 

    目前已明确废弃食品倒卖链的源头为产业废弃物处理业者DAIGO,进一步将废弃食品改头换面为正轨食品的是制面企业MIDORI食品，名古屋市的一家食品批发商再将这些非法食品扩散到了各类超市和便当屋等。通过COCO壹番屋的废弃牛排，可了解这些废弃食品的流通过程，MIDORI食品以每片33日元的价格从DAIGO购买之后，再以每片40日元的价格转给了名古屋食品批发商，该批发商再以每片50日元的价格转给了其他批发商、超市及便当屋。在整个过程中DAIGO和MIDORI应该是心知肚明这是非法行为，而名古屋食品批发商及更下流企业应该是怀疑过这些便宜货的来源，但因有利可图都没有追究，默许和使用了这些食材。

 

    据调查这3家公司的负责人是相互认识的，但目前的说法有些差异，DAIGO声称MIDORI食品在已认识到是废弃食品的情况下进行交易的；而MIDORI食品和名古屋食品批发商声称自己并未知道这些是废弃食品。 

 

    那么日本为什么会产生大量的废弃食品？什么原因促成了废弃食品的非法流通？废弃食品为什么有这么广阔的市场？

 

    可以说对食品品质的过度追求和食品行业的激烈竞争造就了废弃食品的广泛流通。

 

    据日本农林水产省的统计，日本2012年的食品废弃量为331万吨。“还可以吃，废弃太可惜了”，这是产业废弃物处理业者DAIGO负责人所说的非法流通废弃牛排的第一个理由。为了迎合消费者对更新鲜、更高品质食品的需求，日本制定了很多食品相关严格制度和规定。

 

    如“三分之一规则”，即从生产日期至保质期的时间均分为三，第一个三分之一时间内厂家将产品交货给销售店铺，第二个三分之一时间为店铺用于销售产品的时间，剩下的三分之一时间为产品在消费者手中消费和流通的时间。第二个三分之一时间即将临近时，销售店铺要么打折处理产品，要么下架转给低价处理超市或便当屋。超过第二个三分之一时间而没有销售时将其废弃掉。日本食品的保质期以消费期限和赏味期限来标识，其中赏味期限是保持产品味道鲜美的时间，即使超过这个时间食品的安全性是没有问题的，也就是可以食用的。在MIDORI食品大量查获的大酱产品，金枪鱼切片，五花烤肉等都是以这个原因废弃的。

 

    以便当行业为例，再看一下日本食品行业的激烈竞争。日本便当，便宜为其卖点之一，单价高的便当没有竞争力。名古屋繁华街的一家便当屋，中午时分摆出了24种便当，其价格全部为270日元。便当的成本价约为销售价格的40%～45%，按照这个比例计算270日元便当的成本价为120日元程度。在120日元当中扣去便当容器、米饭等费用，可用于主菜的费用为其一半，即60～70日元左右。

 

    便当屋一般采购当天可得到的廉价食材制作便当，所以便当屋乐于使用交货期临近的、外观稍微有问题的、处理库存等食材。比如牛排，正常牛排的销售价格为每片180日元左右，通常是无法使用于便当的奢侈食材。而非法流通的废弃牛排每片以30日元的价格转给DAIGO食品之后，以正常食品三分之一的价格倒卖给了便当屋和食品批发商等7家企业。大小超市为了用廉价货来吸引消费者也乐于销售这些产品。