食品伙伴网讯 日本农研机构发现,在冬季寒冷的环境中栽培的菠菜,能够去除致老化的活性氧具有更高的抗氧化功能。在5摄氏度以下的寒冷环境中暴露18天之后,其抗氧化作用增加为原来的2倍。其机理推测菠菜为了对抗寒冷环境,可能合成多酚类等更多的抗氧化物质。
由于寒冷环境中栽培的菠菜其甜味增加,日本部分寒冷地区采用菠菜寒冷栽培法。具体方法是平均气温达到5摄氏度以下时,大棚内放入寒冷气体,使菠菜暴露于低温环境中。
农研机构通过成分分析发现,暴露于寒冷环境中的菠菜,其成分中多酚类之一的黄铜含量显著增加,日本农研机构推测,黄酮的增加与其抗氧化作用的提高有直接关系。
现已明确,暴露寒冷的时间越长,菠菜中多酚类含量越高,其抗氧化性也增加更多。但考虑农田的周转率及经济效果,农研机构称暴露寒冷时间定为18天最现实。
如果菠菜中增加的黄铜的功能能被证明,按照去年实施的食品功能性标记制度,菠菜中将可以标记功能,这将有利推广菠菜的销路。
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