韩国一项研究表明，经常吃韩国泡菜和大酱等传统发酵食品，可将患成人过敏性皮炎的风险降低44%。
韩国食品交流论坛据启明大学食品保健系和湖西大学食品营养系研究组于2012年和2013年发表的国民健康营养调查资料，对食品和过敏性皮炎的因果关系进行分析。研究组对9700多成年男女进行的调查结果显示，每月吃92次以上泡菜、大酱和黄豆酱等发酵食品的人，比每月吃54次以下的人，罹患成人过敏性皮炎的机率低44%。研究组介绍说，细菌和酵母等活性微生物在发酵过程中产生的代谢物有助于预防和缓解过敏性皮炎。
做饭加香料大脑更健康
做西餐时免不了要用各种各样的香料，比如欧芹、百里香、甘菊、红辣椒等，巴西一项研究显示，这些香料有助改善大脑功能，提高记忆力和学习能力。
里约热内卢联邦大学研究人员在《再生生物学进展》杂志上发表文章说，欧芹等香料里富含芹菜素，这种物质可以直接作用于人体细胞。试验显示，使用芹菜素处理过的人体干细胞25天后就可以变成神经细胞，而且相互间连接得十分紧密与复杂。若没有芹菜素则不可能发生这种变化。负责这项研究的史蒂文斯·瑞恩教授说，神经细胞间的连接对“大脑功能、记忆联合以及学习能力至关重要”。 （裴音 辑）
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