法制晚报讯 （记者 黎史翔 ）英国食品研究所媒体负责人安德鲁·查普尔接受法晚记者采访时表示，需要注意的是，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）将加工类肉制品被列入“一级致癌风险物质”，并未指明发展成为这一风险的大小程度。可以看到吸烟同样位于“一级致癌风险”，但是相比于加工类肉类，烟草的危害风险程度要大得多。
“部分媒体报道中很多将食用加工肉制品等同于更加具有危险性的致癌物，例如烟草等，这其实是在夸大世界卫生组织所作出的声明。”查普尔说。
查普尔告诉法制晚报记者，在这一点上，IARC也直接指出，加工类肉制品与引发癌症的其他物质例如烟草和石棉都被归类为“第一等级”，但是这并不意味着他们具有“同等危险性”。IARC做出这样的归类只是表明，这一物质引发癌症有着充分的科学证据，但是却不能确定这些风险的大小程度。IARC同时也表示在食用加工肉制品和引发癌症风险上存在着联系，但是相对较少的，特别是对于那些不是大量食用这些肉制品的人们来说。
查普尔表示，将这些肉类做这样的归类，并不意味着这些食品不具备营养价值。IARC同样承认，食用肉类具有大家所知晓的健康益处。食品研究所前研究主席伊丽莎白·路德博士也表示，肉类是铁和锌的很好来源，很多女性缺少这样的关键微量营养素。而有近半的少女在铁的摄入量上存在不足。而相比从蔬菜和其他补充剂中获取，从肉类中获取铁元素要容易得多。因此，查普尔强调，IARC只是表示食用加工肉制品和引发癌症风险上存在着联系。
查普尔表示，以英国为例，并没有足够证据甚至没有证据表明在英国的素食主义者相比于食肉者罹患肠癌的风险较低。在美洲，西欧和澳大利亚，只能说食用肉类很有可能是导致肠癌高发率的很多因素之一。但是这一机制还未完全被人们所知晓，而且相比于香烟引发肺癌的风险来说，肉类的影响因素要小得多。
对于为何IARC会引发“轩然大波”，查普尔表示，大部分加工类肉制品一般不会被认为是健康的选择。从这一点上并不值得大惊小怪。但是可以想象肉类产品企业不会喜欢将他们的产品被列入很有可能或是可能的致癌物质。所以，在这时候对于这一新闻，强调IARC并未指明风险性的大小就非常重要了。而IARC也确认目前对于食用肉类的建议，就是在我们的饮食中不要过量地食用加工类肉制品或是红肉。
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