东江时报讯 生鲜鸡真的要来了！记者昨日获悉，惠城区活禽集中屠宰方案将于本月20日起全面实施，届时惠城区三环路以内的禽肉类交易将推行 “集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。这也意味着，市区三环路以内的大部分市场将不再销售活禽，市民在限制区内的大部分市场只能购买生鲜禽肉了。
三环路内限制活禽经营
《广东省家禽经营管理办法》今年1月15日起实施，其中明确，珠三角各地级以上市和其他人口密集的地级市城区，须设活禽经营限制区，区内限制活禽交易。此后，惠城中心区试点推行生鲜鸡的消息也随之传出，但实施时间迟迟没有敲定。
昨日，记者从惠城区获悉，惠城区活禽经营限制区具体区域已划好，禽肉类交易推行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的具体时间确定为10月20日。届时，活禽经营限制区内将只能销售生鲜禽肉。
惠城区活禽经营限制区主要位于三环路内的区域，具体为：南、北为三环路以内（南：三环南路与金榜路、金山大道交会处；北：三环北路与惠汝沿江路、惠博大道交会处），东、西为三环路以内（东：在东面沿金山大道、环岛二路、东江大桥、惠汝沿江路至中信大桥交会处往西市区方向范围；西：金榜路与三环南路交会口、新联路、西三环路至东江往东市区方向范围）。
设立活禽集中屠宰场所
由于惠城区目前还没有公布“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的具体工作方案，实施细节还不清晰。
据了解，今年上半年，惠城区已在改造市场中开展前期工作，包括市场活禽销售现状调研摸底、选购冷藏设施、考察相关农业企业、重新物色集中屠宰点等。
根据有关部署，惠城区商务局研究确定活禽经营市场的区域、设立活禽集中屠宰场所，确保活禽经营区跟其他区有效隔离。在市场升级改造中，把活禽经营档口建设纳入建设标准中，各有关镇（街）负责落实活禽摊档改造升级。惠城区食药监局牵头制订实施家禽 “集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”具体工作方案，并会同惠城区畜牧兽医与渔业局负责落实活禽集中屠宰环节的监督管理。
未宰杀活禽禁出零售市场
“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”是否就意味着市民在限制区内完全买不到活禽了呢？这倒也不一定。《广东省家禽经营管理办法》同时提到，各市可根据实际情况规划设置少量活禽零售市场，市民仍有可能在这些市场内买到活禽。
《广东省家禽经营管理办法》还对活禽经营档口设置提出要求，要体现活禽存放、宰杀、售卖“三隔离”原则，即活禽经营区域与其他农产品经营区域分开，活禽销售区、宰杀区、消费者之间应当实施物理隔离；进入活禽经营市场交易的活禽，应当附有动物检疫合格证明；禁止将未经宰杀的活禽带出零售市场或者将当天未售完的活禽滞留在零售市场等。
活禽档主
如生意不好做就转行
市区江北三新集贸市场一名活禽档主刘文成说，他一家5口的生活就靠这个档口维持，每月除去租金水电后，净收入也才约两三千元。“如果惠城区实行活禽‘集中屠宰、冷链配送、生鲜上市’，我的生意肯定会受到影响。”刘文成说，他在年初听说惠州要推行“生鲜鸡上市”后，就向在广州、深圳销售生鲜鸡的亲戚取经，但他得到的反馈是 “生意不甚理想”。对此，刘文成说：“如果生意不好，我就打算转行，不买鸡了，做点别的。”
卖生鲜鸡档口更干净
在三新集贸市场卖了十多年活禽的刘女士则表现淡定。“虽然大部分市民都说不想吃生鲜鸡，要买活鸡，但我们也只能根据政府的要求来执行。”刘女士说，惠州市民吃鲜鸡由来已久，要一下子转变观念快肯定存在难度，因此在政策刚实施初期，档口生意多少会受到影响，“但政策实行一段时间后，市民也会慢慢习惯，到时候生意自然就好好起来”。
“政府的出发点是好的，不仅可以预防禽流感的发生和传播，也可以让市场更加干净卫生。”活禽档主廖老板希望政府加大宣传力度，消除市民对生鲜鸡的误解。
市民
“我很喜欢吃鸡，对鸡肉的品质要求很高。实现生鲜上市后，政府部门对生鲜鸡的质量把控尤为重要。如果不新鲜，我就改吃牛肉猪肉了。”
——— 市民李清
“我经常去超市买生鲜鸡，味道还可以，与市场买的刚宰的活鸡没什么区别。直接销售生鲜鸡可以减少禽流感疫情的发生，是好事，应该支持。”
——— 市民陈辉
焦点
疑问1
为何要集中屠宰？
市食品安全委员会办公室印发的宣传资料显示，集中屠宰可以有效阻断疫情流行渠道，降低疾病传播和交叉感染几率，使农贸市场没有活禽异味，更加干净卫生，同时还可以提高禽类肉品质量，杜绝加工、出售病死禽。活禽屠宰后，家禽屠宰厂（场）必须使用符合规定条件的冷藏专用车配送生鲜家禽产品。采用冷链配送，可以使贮藏、运输、销售等各个环节始终保持在规定的温度，以防止污染，保证质量安全。
疑问2
生鲜鸡是冰冻鸡？
很多人误以为生鲜鸡就是冰冻鸡。实际上，生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0~4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0~4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。
疑问3
生鲜鸡营养会流失？
很多市民担心鸡在宰杀并冷藏后营养会流失。实际上，由于卫生无法保证，交易市场内现杀的鸡保质期反而比较短，存在一定的安全隐患。此外，一些现宰现卖的鸡，缺乏必要的检验检疫程序，往往是疫情疫病传播的重要渠道。“从公共卫生的角度来看，集中屠宰、冷链配送、生鲜上市的鸡肉更卫生。”市第一人民医院营养医师吴少彬介绍，生鲜鸡只要在0~4℃的环境中冷藏，7天内营养损失可忽略不计，而宰杀一天之内的鸡肉口感也不会有太变化，因此建议市民根据生鲜鸡包装上的宰杀日期来购买。
另外，根据市食品安全委员会办公室印发的宣传资料，生鲜禽肉在屠宰加工过程中进行了“排酸”处理。所谓排酸即释放禽肉中的乳酸，使肌肉中结缔组织变软并具有一定的弹性。排酸后禽肉松软多汁，滋味鲜美，营养价值没有损失，口感也没有影响，而且更加安全健康。
疑问4
如何选购生鲜鸡？
一看肉是否结实。手指按下去，新鲜的肉有弹性，不新鲜的则久久未能回复原状。
二看皮是否光滑。如果鸡肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，一定要买皮光肉滑的。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
三看肉色是否红润。屠宰已久的鸡只肉色喑哑，甚至会发黑，冰鲜鸡则红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
相关链接
惠城区活禽经营限制区具体区域
中信大桥北桥头→惠汝沿江路→东江大桥→环岛二路→环岛一路→惠沙堤二路→金山大道→三环立交桥→三环南路→金榜路→红花湖路→新联路→新联路与共联路交会处→西三环路→三环北路→中信大桥北桥头，以上路段往市中心区范围为惠城区活禽经营限制区具体区域。
本版文字 《东江时报》记者香金群 骆国红 通讯员陈美君
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