食品伙伴网讯 据台湾“中央社”消息，台湾地区一家饭店自5日起推出台式吃法的北京烤鸭，主厨两次赴京学习调膳方法。
台桃园福容大饭店主厨杨忠霖，今年二度至北京取经，学习道地调膳工法，融合在地特色，推出“芝麻香糕鸭卷”、“生菜芒果鸭松”与“淮盐酥香鸭骨”三道创意新吃法，带给民众全新的味觉体验。
主厨指出，烤鸭料理是一门艺术，特别重视皮油比例与肉质口感，片鸭刀工更可以看出师傅的真本领，桃园福容将创意融入传统料理中，选用宜兰无污染温泉养殖英国培育改良品种的樱桃鸭，油脂多，并融入当令食材，加进蓝莓酱跟当令的芒果，推出“芝麻香糕鸭卷”与“淮盐酥香鸭骨”。
他说，鸭骨的部分，以前都是鸭架汤的吃法，现在推出用盐酥的方式呈现，酥而不腻，也是一道不错的下酒菜，以让人吮指回味，齿颊留香。
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