食物环境衞生署食物安全中心（中心）今日（六月三十日）公布上月食物安全报告，结果显示在约九千七百个完成检测的食物样本中，除较早前公布的二十六个不合格样本外，其余样本全部通过检测，整体合格率为百分之九十九点七。
中心发言人表示，中心对约二千三百个食物样本进行化学检测，约一千个样本作微生物检测，及余下六千四百个样本（包括从日本进口食品中抽取的约六千二百个样本）作辐射水平检测。
微生物检测包括致病原及衞生情况指标，化学检测则包括除害剂、防腐剂、金属杂质、染色料及兽药残余等。
检测样本包括约二千一百个蔬菜、水果及其制品样本；约五百个肉类、家禽及其制品样本；约一千二百个水产及其制品样本；约五百个奶类、奶类制品及冰冻甜点样本；约六百个谷类及谷类制品样本；及约四千七百个其他类别的食物样本（包括饮品、烘焙食品及零食等）。
二十六个不合格样本包括八个蔬果样本除害剂残余超标、四个雪糕样本总含菌量超标、三个咸鱼样本和一个茉莉花茶样本含有除害剂残余、一个雪糕样本及一个乳酪样本大肠菌群含量超标、两个「平安包」样本含不准使用染色料、两个韩国进口预先包装冰冻甜点样本含未有标示准许染色料、一个煎蛋汤米粉样本和一个口水鸡样本含沙门氏菌、一个烧肉咸蛋饭样本含过量凝固酶阳性葡萄球菌及一个预先包装台湾香肠样本含防腐剂山梨酸。
中心已跟进不合格的样本，包括通知涉事商户有关化验结果、指令有关商户停售问题食品和追查问题食物来源。
自《食物内除害剂残余规例》（第１３２ＣＭ章）（《规例》）二○一四年八月一日生效至二○一五年五月三十一日，中心在进口、批发和零售层面抽取了逾二万二千七百个食物样本进行除害剂检测，共检出七十七个蔬果样本的除害剂残余量超出法例标准，整体不合格率不足百分之零点四。
发言人补充，食物内的除害剂残余过量可能是业界没有遵从优良务农规范，例如在农作物上使用过量除害剂及／或除害剂未有足够时间分解前便进行收割。《规例》中厘定的食物内除害剂残余最高残余限量并不是食物安全指标，而是在按照优良务农规范而施用除害剂的情况下，食品中的最高除害剂残余水平来制定，因此进食除害剂残余超标的食物并不代表一定会对健康造成不良影响。
此外，沙门氏菌可存在于鸡蛋及动物源性食物。进食未彻底煮熟的动物源性食物、蛋或其制品，以及受沙门氏菌交叉污染的食物，有机会感染沙门氏菌。至于由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都与进食配制工序较多，食用前又无需再烹煮的食物有关。但由于烹煮的热力不能消除凝固酶阳性葡萄球菌产生的肠毒素，即使经翻热后才进食仍有风险。市民应特别注意，把容易腐坏或剩余的食物存放于摄氏四度或以下，或摄氏六十度以上；而业界则应跟从良好作业指引，尽快（在两小时内）把煮好的食物的温度由摄氏六十度降至摄氏二十度，并在四小时或更短的时间内把食物的温度由摄氏二十度降至摄氏四度。
发言人提醒业界应确保其提供的食物适宜供人食用和符合法例要求，消费者则应光顾可靠的商铺及保持均衡饮食，以减低风险。
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２０１５年６月３０日（星期二）
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