新华网上海4月15日电 （汪淂采） 上海口岸进口的食用水产品来自近30个国家和地区，近年来三文鱼、龙虾、鲍鱼等高档水产进口量越来越多，与三文鱼同属鲑鱼、出口量仅占鲑鱼贸易总量的0.7%的新西兰帝王鲑也已在上海自贸区入关亮相，开始在各大超市与挪威三文鱼对阵竞争。
鲑鱼的英文名称是“salmon”，三文鱼即是鲑鱼英文的粤语音译。这种鱼的肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴。而且鱼肉中富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，增强脑功能，还含有抗氧化的虾青素，因此既是佳肴又是营养佳品，深受人们喜爱。联合国粮农组织（FAO）统计表明，在全球水产品贸易量中，鲑鱼占14%，仅次于虾。世界自然基金会（WWF）指出，2013年全球鲑鱼消费量高达226.8万吨，其中挪威的出口量接近一半。随着城市经济发展和居民收入水平的提高，鲑鱼已广泛进入我国沿海各大城市，甚至长沙、武汉、兰州等中西部城市的寻常百姓家，消费量每年增长20%以上。据行家估算，目前上海的鲑鱼集散量约占全国消费总量的三分之一。
新西兰的海洋资源管理水平在53个主要渔业国家中排名第一，其绵长的海岸线和清澈的水域出产了大量岩龙虾、贻贝、好吉鱼、鱿鱼、鲑鱼、鲍鱼和金枪鱼，这些产品远销全球70多个国家。新西兰帝王鲑在新西兰最北端的纯净海域深水养殖，水温全年恒定在12-17摄氏度，所用饲料是同样富含不饱和脂肪酸的海生植物。因鱼肉中含有带甜味的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，吃口鲜甜糯软，世界各地渔业专家均公认其品质最佳。
刚上岸的海鲜表面铺有薄薄一层冰屑，俗称冰鲜。送进仓库冷冻一段时间再供应市场的，叫冻品。全国水产冻品联盟（上海）常务副理事长兼秘书长王德才说，冰鲜鲑鱼在0-4摄氏度保温箱中从产地空运到上海入市，新鲜度和售价较高。冷冻或烟熏鲑鱼吃口比不上冰鲜鲑鱼，售价也较低。消费者需要注意的是，网上常有滑头商贩用解冻的冻品鲑鱼冒充冰鲜鲑鱼，从品牌公司选购较为稳妥。
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